VOCABULÁRIO GASTRONÔMICO

• Abrir a massa - estender a massa preparada com o rolo
  
• Alourar- dourar
  
• Banho - maria- é colocar o recepiente com o alimento, dentro de um outro recipiente maior com água suficiente e fervente, permanecendo durante todo o cozimento.
  
• Branquear- deixar alimentos, tipos legumes ou carnes, mergulhados em água fervente por alguns minutos.
  
• Caramelizar- derreter o acúçar para que fique totalmente líquido e com sabor de caramelo.
• Decantar- técnica usada para que o sedimento se separe do líquido, deixando o contúdo descansar.
• Dessalgar- retirar o excesso de sal de um alimento.
  
• Dorê- de origem francesa, esse termo é usado para o alimento que é passado primeiramente em farinha de trigo, antes de fritá-lo ou assá-lo.
  
• Empanar – passar os alimentos primeiros em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou somente em farinha de trigo, antes de fritá-lo ou assá-la.
  
• Escabeche – molho ideal para conservar carnes ou peixes fritos, geralmente preparado com vários temperos.
  
• Escaldar – colocar água fervente nos alimentos, sem deixá-los cozinhar.
  
• Flambar – umedecer o alimento, tanto salgado quanto doce, com bebida alcoólica e colocar fogo.
  
• Fondant – creme preparado com açúcar cozido e essências, usado para cobertura de doces.
  
• Galantina – prato frio, salgado, preparado com gelatina.
  
• Gratinar – levar ao forno prato com o creme gratin.
  
• Guarnição – acompanhamento do prato principal.
  
• Infusão – procedimento usado para extrair a essência de um alimento, acrescentando água fria ou quente, em recipiente tampado, até extrair sua essência.
  
• Jardineira – geralmente utilizada como guarnição, é uma variedade de vegetais, arrumados em uma só travessa.
  
• Lardear – fazer pequenos cortes na carne, para penetrar melhor o tempero ou até recheá-la com bacon, lingüiça, etc. Muito utilizado para assados.
  
• Macedônia – utilizado geralmente para saladas de frutas, esse termo traduz os ingredientes frescos, cortados em pequenos pedaços, misturados. Podem levar açúcar, suco de frutas ou até licores.
  
• Pastrami = geralmente utilizado em sanduíches é feito a partir de carne bovina salgada, temperada, curada a seco, defumada e depois cozida.
  
• Pecorino – queijos produzidos com leite de ovelha.
  
• Polvilhar – pulverizar, com as pontas dos dedos, ingredientes como sal, açúcar e canela.
  
• Refogar – colocar o alimento na panela com gordura quente e temperos para dourar.
  
• Salmoura – mistura de água e sal para conservar e até temperar alguns alimentos.
  
• Satay – um tipo de molho, proveniente da Tailândia, preparado com açúcar, curry, amendoim e coco. É geralmente servido com carne grelhadas.
  
• Sovar – pegar as massas com as mãos e bate-la fortemente contra uma superfície, até abrir bolhas.
  
• Suã – parte inferior do lombo do porco. Há um prato típico preparado com essa parte : é o arroz com Suã.
  
• Trigo sarraceno – originário da Rússia, tem os grãos semelhantes aos do trigo comum.
  
• Untar – passar gordura em assadeiras ou fôrmas, polvilhando ou não farinha. Evita que os alimentos grudem nas travessas.
  
• Vinha-d’alhos – tempero preparado numa base de limão ou vinagre , com especiarias, cebola, alho, pimenta, entre outros utilizado para realçar o sabor da carne.
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