Tempo de conservação de congelamento:

Tempo de conservação de congelamento:
Pão doce 3 meses
Pão caseiro 2 meses
Outros pães 4 meses
Bolo simples 8 meses
Bolo decorado 4 meses
Torta crua 6 meses
Pizza disco 4 meses
Pizza preparada (mussarela) 3 meses
Pizza preparada (atum, camarão, lingüiça) 1 mês
Esfiha 3 meses
Pastéis 3 meses
Coxinhas 3 meses
Croquetes 3 meses
Quibes 3 meses
Sanduíches 1 mês

CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS.

É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas
características originais após o descongelamento.

• Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.

• Pão de Forma - embalar em plástico, de preferência em porções individuais.

• Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).

• Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de maizena.

• Sonho - congelar sem recheio.

O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a cada fornada.

• Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.

• Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).

• Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.

• Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).

• Doces - não devem ser congelados se tiver recheio de maizena ou cobertura de gelatina.

• Pizza - pode ser congelada com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.

• Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta emfolha de alumínio.

• Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar(ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.

Dicas sobre verduras

Verduras:
1. Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em água com um pouco de sal e vinagre durante dez minutos. Assim, os bichinhos e lagartas subirão à superfície da água, facilitando a limpeza. Esse procedimento é ótimo especialmente para limpar couve-flor.
2. Ao cozinhar verduras, coloque uma colherinha de açúcar para manter a cor e o sabor naturais. Não use bicarbonato de sódio, pois ele elimina as vitaminas das verduras.
3. Quando você cozinhar hortaliças com cheiro forte, como a couve-flor e o repolho, acrescente à água uma colher de sopa de leite.
4. 4. Para tirar o cheiro que se desprende das verduras quando cozidas, basta colocar uma casca de pão na água do cozimento.
5. Cozinhe as verduras num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim, elas não perderão o valor nutritivo.
6. Antes de descascar chuchu, passe um pouco de óleo nas mãos, para que a baba não grude. Depois é só lavar as mãos com água e sabão.
7. Antes de descascar chuchu, corte ao meio e deixe em uma salmoura fraca por dez minutos. Assim, ele soltará menos baba.
8. Cozinhe talos e folhas verdes de couve flor até ficarem macios e sirva com manteiga derretida ou molho branco por cima. Além de ficarem saborosos, são muito nutritivos.
9. Você pode extrair o suco de abobrinhas cozidas ou de espinafre com facilidade usando um espremedor de batatas.
10. Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos.
11. Para tirar a pele do pimentão, aqueça diretamente no queimador do fogão, segurando-o com um garfo.
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Dicas sobre o Alface

Alface:
1. Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na geladeira.
2. Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.
3. Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa
aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.
4. As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.
5. Procure colocar o sal na alface um pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.
6. As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos alimentos

Farofa de cebola

Ingredientes:

• 1 cebola tamanho a gosto
• sal
• manteiga ou óleo 
• farinha

Modo de preparo:

Corte a cebola em rodelas finas. Coloque numa panela a manteiga ou óleo a gosto , a cebola e tempere com sal. Deixe fritar até a cebola ficar douradinha. Acrescente a farinha na quantidade que desejar mexendo sempre para não queimar.

Curiosidades sobre pimentas

As espécies do gênero Capsicum mais cultivadas no Brasil são:

- Bode (C. chinense) - frutos arredondados ou achatados, vermelhos e amarelos. É muito picante e os frutos maduros são utilizados principalmente em conservas.
- Cambuci (C. baccatum var. pendulum) - frutos vermelhos em forma de campânula ou de sino. Com sabor adocicado, pode ser utilizada em saladas.
- Cumari-do-pará (C. chinense) - frutos triangulares e amarelos quando maduros. Bastante picante, é utilizada em conservas.
- Cumari-verdadeira (C. baccatum var. praetermissum) - frutos arredondados ou ovalados, vermelhos e muito picantes.
- Dedo-de-moça (C. baccatum var. pendulum) - frutos alongados e vermelhos. Sua pungência é baixa e é utilizada em molhos, conservas e desidratada, em flocos (calabresa).
- Jalapeño (C. annuum) - originária do México, com frutos grandes, sabor forte e pungência mediana.
- Malagueta (C. frutescens) - uma das mais cultivadas é vermelha, mede de 1,5 e quatro centímetros. Com pungência de média para alta, é a mais utilizada para "esquentar" o acarajé.
- Pimenta-de-cheiro (C. chinense) - frutos alongados, triangulares ou retangulares. A coloração também é variável (amarelo-leitoso ao preto), assim como a pungência (doce até muito picante).

Pimenta no Vinagre

• 2 copos de vinagre branco de maçã ou arroz

• colher de sopa de açúcar

• 1 colher de chá de sal pimentas selecionadas

Modo de preparo :

Faça uma calda com o vinagre, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Faça o branqueamento das pimentas. Coloque as pimentas num vidro esterilizado e jogue a calda quente de vinagre por cima. Deixe esfriar. Conserve na geladeira.

Berinjela em pasta

Ingredientes:

• 02 berinjelas grandes

• 03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)

• Sal

• 02 dentes de alho

• ½ xícara de café de caldo de limão
•  
•   Preparo: 
• Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas. Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.
  
  

Minha receita tem uma história

Seja o primeiro a mandar para o nosso site uma receita com uma história.

Delícia de Morangos tia Nádima e tia Lú

tIngredientes:

• 3 caixas de morangos
• 2 envelopes de gelatina  sabor morango
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de água

Modo de preparo:

Picar os morangos em pedacinhos pequenos. Adicionar as duas colheres de   sopa de açúcar e duas colheres de sopa de água e levar ao fogo dando uma fervura. Retirar do fogo e adicionar a gelatina em pó sabor morango. Deixa  esfriar e adicionar as latas de leite condensado e creme de leite. Colocar numa vasilha e levar à geladeira.

Churrasco - O uso do Sal

Hoje em dia existem vários tipos de tempero para a carne, porém a

maioria acredita que o melhor ainda é usar apenas sal grosso. Para

melhores resultados, separe os cubos mais grossos de sal dos mais

finos, usando somente os mais grossos para temperar a carne. Não use

sal refinado (sal de cozinha), pois o risco de salgar a carne em excesso

é muito grande. Não é recomendado o uso de salmoura (mistura de

água e sal refinado), pois a água muda o pH da carne e, juntamente

com o sal fino, enrijece as fibras e endurece a carne.

Não use sal grosso úmido, pois ele faz com que a carne absorva muito

mais o sal, comprometendo seu sabor. Para retirar a umidade do sal,

basta aquecê-lo por alguns minutos em uma travessa no forno,

mexendo constantemente até que fique seco.

Não se deve temperar a carne com sal grosso com muita antecedência

pois a carne resseca. Para salgar a carne de forma correta, espalhe sal

grosso em toda a superfície da carne. Quando a carne começar a

transpirar significa que o sal está ficando bem aderido e entrando na

carne (e não retirando o suco, como se imagina). Este é o momento

certo de levá-la à churrasqueira. Antes, porém, você deve retirar todo o

sal da mesma, esfregando a carne com as mãos. Com esta dica você

raramente irá errar no sal.

Retirando o sal para servir

Para tirar o sal da carne, segure o espeto firmemente e bata a carne

com as costas de uma faca. Faça isto longe do fogo, pois o sal pode

estourar em seus olhos se a carne ainda estiver dentro da

churrasqueira.

Fonte:

WWW.MEGACURSOS.COM.BR

Churrasco - Escolhendo a Carne

Escolha as carnes com antecedência e muita calma, de preferência

no dia anterior. A carne de qualidade é uma carne de boa procedência,

inspecionada pelos órgãos competentes, de cor vermelho-cereja,

brilhante, com odor característico, devendo estar resfriada ou

congelada. Não compre a chamada ''carne quente'', de animais recém

abatidos. Apesar de comum em várias partes do Brasil, este tipo de

carne não passa pelos procedimentos necessários de inspeção sanitária

e resfriamento, não sendo portanto adequada para consumo.

Uma boa costela para churrasco tem de ter camada de gordura,

pois do contrário a carne pode ressecar. O mais importante na costela é

observar a proporção carne/osso/gordura, portanto imagine como ela

ficará depois de assada. Uma boa proporção é quando a parte de osso

corresponde a 30% do peso total do corte.

QUANTIDADE DE CARNE

Para se calcular a quantidade de carne para um churrasco, é

preciso lembrar que haverá pessoas que consumirão apenas 250 gramas

e outras que podem consumir até 1 kg de carne. Para calcular-se a

média por pessoa, recomenda-se 400 a 600 gramas de carne para

adultos e 300 gramas para cada criança. Porém se você servir vários

tipos de carne, aumente as quantidades por tipo de carne, para não

arriscar a falta de carne se todos preferirem consumir um só tipo. Devese

levar em conta que além de carne seus convidados irão consumir

também acompanhamentos como pão de alho, saladas, farofas, arroz,

aperitivos, vinagrete, chimichurri (mistura de temperos muito apreciada

por argentinos e uruguaios), etc.

Fonte:

WWW.MEGACURSOS.COM.BR

Churrasco - Escolhendo o carvão - Grelha ou espeto?

Talvez você não saiba, mas a escolha do carvão é muito

importante. Existem diversas marcas e embalagens, e é importante

saber reconhecer um bom carvão. Os carvões feitos de madeira de

acácia negra e de eucalipto são considerados os melhores, pois são

homogêneos, não liberam muita fumaça, têm boa textura e rendimento,

ficando portanto mais econômicos. Se o carvão produz muito pó, é

quebradiço e fica disforme, não é um produto de boa qualidade. Por

isto, verifique na embalagem de que tipo de madeira é feito o carvão,

verifique se os pedaços de carvão estavam realmente secos e eram

grandes, e se ficar satisfeito anote a marca para uma próxima compra.

QUANTO CARVÃO SE USA EM UM CHURRASCO?

A quantidade de carvão necessária para um bom churrasco varia

bastante, conforme o tipo de churrasqueira; o tipo de carnes sendo

assadas; os cortes de carnes (costelas demoram mais a assar do que

fatias de carnes grelhadas); o clima (inverno ou verão), a habilidade do

assador, etc. Mas de forma geral pode-se dizer que para um churrasco

preparado para dez pessoas um saco de carvão de 5kg de boa qualidade

é suficiente. Lembre-se que existem algumas churrasqueiras que

consomem mais carvão do que outras, portanto é sempre recomendável

ter um ou dois sacos de carvão na reserva, para qualquer necessidade.

Lembre-se que a brasa vermelha e viva é um dos segredos para um

bom churrasco, portanto não deixe faltar carvão em sua churrasqueira!

GRELHA OU ESPETO?

A escolha entre espeto ou grelha deve ficar a cargo do assador ou

churrasqueiro. O uso de grelha ou espeto dependerá também dos

formatos de carne e a facilidade para assar cada um deles.

Grelha

Muitos churrasqueiros preferem a grelha, argumentando que assim a

carne é assada por inteiro não perde o suco, pois não é furada pelo

espeto. Em nossos vizinhos do Mercosul a grelha é utilizada com maior

freqüência do que o espeto. A grelha permite que se trabalhe com vários

tipos de carnes ao mesmo tempo, além de outros complementos como

queijo provolone, pimentão, lingüiças, tomates, cebola, morcilha, etc. A

grelha favorece as carnes sem osso, em detrimento das carnes com

osso como a costela. Portanto as carnes mais indicadas para a grelha

são a picanha, a maminha, o assado de tira (tiras muito finas de

costela), lingüiças, salsichões, chuleta, vazio ou fraldinha e o filé

mignon.

Quando utilizar a grelha, é interessante ter pinças de metal compridas

para virar e manusear a carne. Evite utilizar aquele garfo comprido de

dois dentes, que é bastante comum para carnes, pois o suco pode sair

pelos furos e a carne ficará mais seca e menos macia. Comece a grelhar

a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando-a bem de um

lado, e posteriormente vire a carne do outro lado para tostar. Depois,

coloque a carne numa parte com calor menos intenso, para que ela asse

até chegar no ponto desejado. Pergunte a seus convidados qual o ponto

de carne que eles desejam, pois este será um fator fundamental no

sucesso de seu churrasco.

Tipos de grelhas

a) Grelha plana b) Grelha dobrável c) Grelha com tela inox

Espeto

Para assar seu churrasco usando espetos, a dica é comprar espetos de

aço inoxidável, que apesar de mais caros que os comuns são de melhor

qualidade. Por não serem rugosos, eles são mais fáceis de limpar, mais

durável e não soltam resíduos metálicos na carne. Escolha espetos de

comprimento adequado à sua churrasqueira. Isto é muito importante,

pois você evita se queimar na empunhadura do espeto e os espetos não

cairão dentro da churrasqueira, o que poderá acontecer se eles forem

muito curtos.

Fonte:

WWW.MEGACURSOS.COM.BR

Churrasco e churrasqueira

Churrasco pode ser definido como ''o preparo de carnes sobre o

calor de carvão e brasa em espeto ou sobre grelha''. Também significa

reunião de familiares e amigos, confraternização, ritual, cultura, e além

de tudo, uma excelente e saborosa refeição. Portanto, aprenda várias

dicas para garantir um excelente churrasco!

A CHURRASQUEIRA

Basicamente, existem churrasqueiras feitas de alvenaria ou churrasqueiras portáteis. Muitas das casas e apartamentos na região suldo Brasil incluem churrasqueiras feitas de alvenaria já na planta,refletindo a cultura local. Estas churrasqueiras são revestidas com tijolos refratários. Uma boa churrasqueira de alvenaria deve ser fechada na

parte de trás e nas laterais, para que forme uma espécie de forno,

concentrando o calor. Além disto, outros pontos importantes são: a

churrasqueira não deve deixar que a fumaça escape pela frente, deve

permitir um bom manuseio dos espetos, assim como o uso de grelha e

chapa, deve ser de fácil limpeza e adequada ao tamanho da família ou

grupo de amigos que irá partilhar deste prazer. Cuidado se você decidir

colocar pedra (granito, mármore) na parte frontal da churrasqueira:

apesar de bonito, você poderá queimar seus braços, pois a pedra aquece muito.

Em uma churrasqueira com essas características, é possível assar

carnes (colocando-as mais longe de braseiro) e grelhar carnes (mais

próximas do braseiro). A definição é simples: os grelhados ocorrem

quando se coloca a carne a até aproximadamente 20cm da brasa, sobre

uma grelha ou espeto. Acima desta altura as carnes são assadas, em

processo mais lento. Claro que estas distâncias podem variar conforme

estiver arrumado o braseiro, sua altura e temperatura. Grelhe porções

pequenas (400 a 600 g) e asse peças grandes (acima de 1 kg). Lembrese de descontar a porção (peso) de osso de carnes com osso.

Se você comprar uma churrasqueira portátil, escolha uma que

seja firme, fácil de montar e de limpar. É importante que ela tenha

várias regulagens de altura, permitindo assar diferentes carnes e

controlar a temperatura de cozimento. Encontram-se hoje vários tipos

de churrasqueira portátil: elétrica, a gás ou com carvão. Leia bem as

instruções do fabricante antes do uso. Depois de terminar seu

churrasco, limpe a churrasqueira e seque-a bem, pois o calor muitas

vezes queima a camada de tinta protetora, e se você não caprichar na

hora de secar ela logo ficará enferrujada.

A churrasqueira deve estar em um recanto agradável da casa,

onde todos se sintam confortáveis e possam ficar juntos. O local deve

ser coberto, fresco e arejado porém abrigado do vento. É importante ter

uma bancada com pia próxima à churrasqueira para que o churrasqueiro

possa trabalhar com tranqüilidade e higiene. Tenha sempre à mão um

paninho, toalha e sabonete. Lave as mãos com freqüência, pois é uma

boa prática de higiene.

A forma típica de assar carne no sul, e considerada a origem do

processo de churrasquear, é o fogo de chão. Os espetos utilizados para

fogo de chão são entalhados em galhos de madeira, sendo largos e

compridos, com pontas afiadas. Se você quiser fazer um churrasco em

fogo de chão, tome cuidado com o tipo de madeira que você escolher,

pois já houveram casos de intoxicação grave de pessoas que utilizaram

espetos de madeira de plantas tóxicas como a espirradeira e a

primavera. Uma dica é observar se a planta tem látex ou seiva branca:

a maioria das plantas com estas características é tóxica e não deve ser

usada no preparo da carne.

Fonte:

WWW.MEGACURSOS.COM.BR

Segredos sobre o Bacon

Bacon:
1. Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com um elástico.
2. Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue cachaça quando estiverem dourando.
3. Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão muito.
4. Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida
na farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não encolherá muito

Purê de Moranga bem Madura

Ingredientes:

• 1 moranga bem madura (aquela de Casca verde)
• 1/2 litro de leite
• 250 gramas de margarina
• 1 caldo de frango ou carne
• Alho, pimenta e sal a gosto.
• 2 colheres de farinha de trigo
• Folhas de hortelã e cheiro verde

Preparo:

Descascar a moranga, picar em pedaços grandes. Cozinhar em pouca água com um pouquinho de sal até ficar "al-dente". Colocar o leite e a moranga no liquidificador até virar um creme. Aquecer a margarina, fritar o alho e o caldo de carne, sem deixar escurecer. Colocar o creme e a farinha de trigo dissolvida num pouquinho de leite e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Despejar numa vasilha transparente. Enfeitar com a hortelã e cheio verde.

Pode ser servido com peixe, camarão, frango ensopado, carnes. Etc.

Pernil Festivo

Ingredientes:

• 1 pernil de 8kg
• 1 molho de salsa
• 1 molho de cebolinha
• 1 kg de cebola roxa
• 2 colheres de sopa de alecrim em flocos
• ½ garrafa de vinho tinto seco
• 150g de alho e sal socados
• 5 limões capeta
• 300g de bacon em pedaços

Preparo:

Dissolver o alho e o sal em um copo de vinho. Picar a salsa, a cebolinha, as cebolas, misturar com os limões, o restante do vinho e o alecrim. Furar o pernil e colocar a mistura de vinho, alho e sal nos orifícios, tampando-os com os pedaços de bacon. Envolver o pernil e a salmoura em papel laminado e levar ao forno por 3 horas. Após esse tempo desenrolar e voltar ao forno por mais 45 minutos.

Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela

Ingredientes:

• 400 g de picanha
• pasta de alho e manteiga
• 400g de mandioca
• 200g de manteiga
• 100g de mussarela

Preparo:

Temperar 400 g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa até dar o seu ponto - mal passada ou bem passada.

Cozinhar 400g de mandioca e depois de cozida, acrescentar 200g de manteiga na frigideira. Misturar até a manteiga derreter, colocar tudo num recipiente e ralar 100g de mussarela por cima.

Servir a picanha separada numa tábua. Decorar com tomates e alfaces.

Rabada ao Vinho

Ingredientes:

• 01 kg Rabo de boi
• 300g de mandioca
• 200g de cará
• 03 cebolas de cabeça pequena
• Agrião
• Cheiro verde
• 01 copo (pequeno) de vinho tinto
• 01 tomate
• 01 pimentão
• 100g lingüiça calabresa
• Tempero a gosto

Preparo:

Passar água quente no rabo de boi. Em uma panela com óleo quente, refogar o alho, o tomate, a cebola o pimentão e a lingüiça (todos picados). Jogar a rabada. Colocar o vinho, os temperos, o agrião, acrescentar água e deixar ferver.

Cozinhar em panelas separadas a mandioca. O cará e a cebola de cabeça. Na hora de servir misturar tudo na rabada.