Qualquer que seja a carne que você pretende congelar, limpe-a antes com um pano úmido - evite lavá-la, a fim de não acrescentar mais água à sua composicão natural. Em seguida, retire toda a gordura, que , além de fazer mal à saúde, produz ranço e se deterioriza mais rapidamente, pondo em risco a peça toda. Se possível, remova também os ossos, pois ocupam espaço desnecessário; reserve-os para fazer um caldo a ser congelado sob forma de cubinhos.
Você pode congelar a carne crua ou cozida. No primeiro caso, n-ao a tempere, nem mesmo com sal: este não só modifica o sabor com reduz o tempo de estocagem, e ainda retira os sucos naturais do prduto, ocasionando ressecamento e perda do valor nutritivo.
Peças interiras não devem pesar mais de 2,5 kg. Coloque-as em saco plático, ou envolva-as com oplático adesivo ou papel -alumínio. Retire cuidadosamente todo o ar de dentro da embalagem, para não prejudicar a conservação da carne e evitar seu escorecimento.
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