Segredos sobre os Temperos

1. Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois, guarde a salsa num vidro, coberta com óleo.
2. A salsa poderá ser conservada sempre fresca por até três semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro tampado e guarde na geladeira.
3. Aproveite as sobras de vinho e de cerveja para temperar a carne assada em panela de pressão. O vinho poderá ser usado na própria vinha-d’alhos, e a cerveja despejada na panela, depois que a carne estiver dourada de todos os lados.
4. Para dar um sabor especial a frangos e carneiros, espalhe um pouco de alecrim antes de grelhar ou assar.
5. Para aproveitar a mostarda ressecada, adicione
algumas gotas de azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal.
6. Para dar um sabor ardido, igual ao da pimenta, a sopas e molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.
7. Se a comida ficar muito apimentada, adicione uma colher de chá de açúcar.
8. Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho.
9. Se você quiser saber se a salada está temperada a gosto, experimente o tomate, pois ele pega mais tempero que as outras verduras e legumes.
10. Para fazer um bom tempero para saladas, dissolva o sal em um pouco de água quente e acrescente vinagre ou suco de limão e depois uma quantidade igual de azeite.
11. Se você não tiver catchup, substitua por uma mistura de purê de tomate, uma xícara de açúcar e duas colheres de sopa de vinagre.
12. Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.
13. Para você obter um vinagre doce como o original francês, junte ao vinagre comum uma maçã descascada cortada em pedaços e deixe num vidro bem tampado por vinte e quatro horas. Em seguida, é só coar.
14. O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre.
15. Se você colocar vinagre demais na salada, misture ao tempero uma colher de sopa de leite cru e uma pitada de açúcar.
16. Para gelar o vinho mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com água gelada. Em segundos o vinho estará na temperatura ideal.

YAKISSOBA DE FRANGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

• 200 g de macarrão interal tipo miojo

• 1 xicara de brócolis

• 1 xícara de chá de cenoura

• 1 xicara de chá de repolho

• 1 xícara de chá de vagem

• ½ cebola picada

• 4 filés de frango (400g)

• 1 colher de sobremesa de óleo

• ½ pacote de broto de feijão

• 2 colheres de sopa de molho shyo light

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o macarrão por 1 minuto e separe , retirando toda a águaque foi cozida. Corte os legumes em forma de tiras e separe o brócolis. Cozinhe os legumes separadamente e o repolho apenas jogue uma água quente e depois exprema bem para retirar toda a água. Corte o peito de frango em cubos pequenos. Doure a cebola pequena no óleo, e acrescente o frango até dourar. Depois, acrescente os legumes , o broto de feijão, o molho shoyo e sal se necessário. Junte o macarrão e misture.

Rendimento: 4 porções.

SALADA VERDE COM MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES:

• Folhas ( alface americana, alface rosa, rúcula, agrião)

• 3 unidades pequenas de mussarela de búfala cortadas em 4

• 2 unidades de tomate seco cortado em tiras

Molho de mostarda

• Suco de ½ limão

• 1 colher de sobremesa de mostarda

• 1 colher de sopa de azeite extra virgem

• Sala a gosto

MODO DE PREPARO:

Higienize as folhas . Arrume as folhas numa saladeira. Pr cima, coloque a mussarela debúfala e o tomate seco. Para o molho , misture todo os ingredientes e sirva na hora com a salada.

Rendimento: 4 porções.

L ASANHA DE BERINJELA

INGREDIENTES:

• 3 berinjelas médias cortadas em ftias finas

• 500 g de carne moida

• 2 dentes e alho amassado

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 cebola média picada

• 2 tomates sem pele e sem semente picados

• 1 xícara de cha de molho de tomate light

• Manjericão a gosto

• 150 g de ricota

• 1 xícara de chá de leite desnatado

• E colheres de salsinha picada

• Sal a gosto

• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado light

• Orégano a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere a carne moída com sal, alho, e pimenta-do-reino e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite, coloque o tomate e a carne moida e deixe refogando. Acrescente o molho de tomate. Quando estiver pronta a carne moida, desligue o fogo e adicione o manjerição. No liquidificador bata a ricota, o leite e o sal, depois retire a mistura e adicone salsinha picada e mexa. Lave as berinjelas e corteas com a acasca em fatias longitudinais. Em uma travessa coloque um pouco de molho vermelho, arrume a camada de beringela (crua ), acrescente o molho vermelho e por cima o o molho branco. Repita o procedimento colocando mais uma camada de berinjela, molho vermelho e branco. Cubra com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido e deixe o fogo baixo por ums 30 minutos. Quando estiver pronto, retire o papel e coloque o queijo ralado e orégano por cima deixe no forno por mais 10 minutos.

Rendimento: 5 porções.

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

• 1 cenoura

• 1 nabo

• 300g de abóbora

• 1 chuchu

• ½ de repolho

• 1 abobrinha

• 250 de vagem

• 1 maço de bertalha

• 2 dentes de alho

• 1 folha de louro

• 1 colher sopa de óleo

• 1 tomate sem semente picado

• 1 colher de chá de páprica (colorau)

• 1 cebola picada

• 1 galho de salsão

• Sal a gosto

• 4 copos de água.

MODO DE PREPARO:

Corte os legumes em pedaços. Numa panela, coloque o óleo e acrescente o alho, a cebola, a folha de louro, o tomate , o salsão, a páprica e sal a gosto. Coloque a água e acrescente perimeiro o nabo, a cenoura e deixe cozinhar. Depois coloque os outros legumes . por últimos coloque as folhas e deixe mais um pouco. A sopa pode ser servida com os legumes em pedaços ou se preferir, pode bater no liquidificador.

Rendimento:6 porções.

PASTEL DE FORNO INTEGRAL

INGREDIENTES:

- 1 xícara de farinha de trigo integral fina,

- 1?2 xícara de farinha de trigo integral grossa,

- 1 colher de café de fermento biológico seco instantâneo,

- 3 colheres de óleo,

- 1 pitada de sal marinho, água morna.



MODO DE PREPARO:

Peneire as farinhas junto com o sal e o fermento.

Vá juntando aos poucos a água morna e o óleo até dar a liga (fica macia, sem grudar nas mãos).

Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma redonda.

Se necessário, espalhe sobre a superfície onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que não grude.

Coloque em tabuleiro untado e deixe descansar enquanto faz o recheio.



O recheio pode ser de legumes, frango, catupiry, ameixa e outros a gosto.



Abra os pastéis e recheie. Feche no formato que mais gostar e pincele com molho de shoyo. Levar ao forno para assar (tabuleiro untado) em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até estarem douradinhos.

SALADA COM MANGA, KANI E PALMITO

INGREDIENTES:

• 1 alface americano

• Rúcula

• Duas xícaras de chá de manga cortada em cubos

• 1 xícara de há de palmito picado

• 6 unidades de Kani cortado em pedaços

MODO DE PREPARO:

Higienise as folhas. Rasgue as folhas de alface. Misture a manga, o palmito e o kani. Arrume numa travessa as folhas e no centro os ingredientes misturados.

Rendimento:6 porções

QUENTÃO PAULISTA

INGREDIENTES:
Coloque 1 1/2 xícara (chá) de açúcar numa panela funda (com 2
litros de capacidade) e leve ao fogo para caramelizar levemente.
Acrescente 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia, 60 g de
gengibre cortado em fatias, 2 paus de canela médios, rodelas de 2
limões e a casca de 1 laranja.
Deixe apurar.
Quando estiver com cor e textura de caramelo, acrescente 2
xícaras (chá) de água fervendo e deixe por 10 min em fogo baixo
para o caramelo dissolver.
Adicione 1/2 litro de cachaça e ferva novamente por 10 min.
Coe e sirva em pequenas canecas.

CURAU DE MILHO VERDE

Curau de milho verde
INGREDIENTES:
• 3 xícaras de leite
• 6 espigas de milho lavadas
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) rasa de manteiga
• Canela em pó
MODO DE PREPARO:
Rale as espigas de milho com uma faca. Sem chegar até o sabugo.
Após isso, bata no liquidificador o leite e o milho, por volta de 3 minutos.
Coe e a seguir despeje a mistura em uma panela.
Coloque a manteiga, leve ao fogo e mexa sempre até obter uma consistência cremosa.
Acrescente o leite condensado e mexa mais um pouco.
Retire do fogo, espere esfriar e coloque em uma tigela.
Polvilhe a canela.Sirva frio.

PAÇOCA JUNINA

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de amendoim torrado sem casca e sem pele

•   2 xícaras (chá) de açúcar

• -  xícara (chá) de farinha de milho

• - colher (café) de sal

MODO DE PREPARO:

Numa tigela, misture todos os ingredientes e passe no
processador, aos poucos, em quatro partes.
Depois, misture tudo e passe novamente no processador até que se
torne um pó fino. Coloque em forminhas para moldar ou em
canudinhos de papel.

Salada light da vovó Lecy

INGREDIENTES:

• 1 abacaxi médio
• 1 manga 
• 1 metade de um melão
• 1 maçã verde
• 1 salsão

MODO DE PREPARO:
 Limpe os talos do salsão. Lave e corte bem fininho , talos e folhas. Corte cada fruta em quadradinhos pequenos. Misture tudo e está pronta a sua salada light.

PANQUECAS COM SORVETE CREMOSO DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:
PARA A MASSA:

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sobremesa de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 e 1/2 copo de leite
• 1 colher de sopa de manteiga derretida

PARA O RECHEIO

• 4 conchas bem cheia de sorvete de doce de leite cremoso

MODO DE PREPARO;
1- Massa das panquecas. Bata os ovos no liquidificador. em seguida, junte o leite, a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente uma colher de sopa de manteiga derretida. Depois de tudo bem batido, dixe descansar.
2- Unta com pouca manteiga uma frigideira antiderente do tanho ideal para as panquecas  ( 18cm). Esquente bem e despeje cuidadosamente uma concha de massa e gire a figideira para que a massa cubra por igual toda a sua base . Vire com uma espátula para pegar cor dos dois lados.
3- Para montar coloque uma panqueca no prato grande, sem ser de sobremesa, coloque uma concha de sorvete . Feche com a outra metade . Decore o prato com um pouco de canela em pó e um raminho de hortelã.

FRANGO AO MOLHO DE LIMÃO E ERVAS

INGREDIENTES:

• 4 peitos de frango 
• sal e oimenta a gosto
• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• i cebola pequena cortada em rodelas
• 1 limão cortado em rodelas
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 colher de chá de oréganopicados
• 8 colheres de sopa de maionese
• 2 colheres de sopa de Ketchup
• suco de meio limão
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado para o molho

MODO DE PREPARO:
1- Tempere os peitos de frango com sal e pimenta a gosto e pincele o azeite de oliva. Reseeve.
2- Aqueça uma frigideira grande, doure os peitos de frango dos dois lados. Retire e coloque em uma assadeira média.
3- Acrescente ao redor do frango uma cebola pequena e um limão cortado em rodelas., 1 folha de louro e polvilhe o alecrim e o orégano. Leve para assar em forno preaquecido de 180 graus., por cerca de 20 minutos ou até que o frango esteja cozido.
4- em uma molheira, coloque as 8 colheres de maionese, suco de limão , o ketchup, suco de limão e o alecrim fresco. Misture e sirva com o frango.

CONTRAFILÉ CROCANTE

INGREDIENTES:

•  1/2 quilo de contrafilé cortado em bifes finos
• 1 colher de (chá) de gengibre ralado
• 1 frasco de maionese
• 1/2 quilo de farinha de rosca

PARA UNTAR:

• margarina

MODO DE PREPARO:

1- Tempere o contrafilé cortado em bifés com o gengibre ralado e besunte com 1 frasco de maionese até envolver totalmente a carne.
2- Empane os bifes . Coloque em uma assadeira untada com margarina e leve ao forno preaquecido (180 graus), por 20 minutos ou até dourar.
3- Retire e sirva com uma salada de folhas verdes.

ESPETINHOS DE CARNE

INGREDIENTES:

• 1/2 quilo de alcatra cortada em cubos médios. 
• 1 pitada de sal 
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de maionese para o molho
• 15 mine cebolas descascadas
• 1 pimentão verde cortado em cubos médios
• 3 tomates picados em cubos médios
• 50 g de queijo coalho cortado em cubos médios

MOLHO:

• 1/2 xícara de (chá) de maionese
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
• 1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada

PARA PRENDER E COBRIR: 15 palitos de madeira para churrasco e papel alumínio.

MODO DE PREPARO:

1- em uma tigel média, tempere a alcatra cortada em cubos, com sal e a pimenta do reino a gosto e 1 colher de maionese.
2- Corte em cubos médios os pimentões, os tomate e o queijo coalho.
3- Monte em 15 palitos de madeira para churrasco, espetinhos alternando 1 cubo de carne, 1 minecebola, 1 cubo de carne, 1 cubo de pimentão, carne 1 cubo de tomate e finalize com 1 cubo de queijo coalho.
4- coloque em uma assadeira retangular , um ao lado do outro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido(180 graus) por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos.

MOLHO: Em uma vasilha acrescente os igredientes do molho e sirva sobre os espetos.

BIFE ACEBOLADO ESPECIAL

INGREDIENTES:

• 600g de filé cortados em escalopes (fatias cortadas em lâminas)
• 1 colher (chá) de sal 
• pimenta do reino a gosto
• margarina a gosto
• 3 cebolas pequenas cortadas em rodelas
• 1/2 xícara de (chá) de água
• 1/2 xícara de (chá) de maionese
• 1 colher de (chá) de orégano fresco picado

MODO DE PREPARO:

1- Tempere os escalopes com o sal e a pimenta do reino. Reserve.
2- Aqueça uma frigideira grande com a margarina, em fogo médio,. coloque os escalopes e frite-os por 10 minuto ou até dourar dos dois lados. Retire-os da frigideira e mntenha-os em lugar aquecido.
3- Na mesma frifideira, coloque as rodelas de cebola e mexa até murchar um pouco e dourar. Acrescente  a água e deixe ferver por 3 minutos, ou até reduzir o caldo pela metade.
4- Retire do fogo , coloque em uma molheira, e acrescente a maionee e orégano.
5- Misture até obter um molho cremoso e sirva em seguida sobre os escalopes.

Rendimento para 6 porções.

BOLINHOS DE PEIXE

INGREDIENTES:

• 500g de peixe desfiado ou sobras de peixe
• 500g de batata cozida e espremida
• 1 cebola picada
• 1 e 1/2 xícara de ferinha de trigo
• 3 ovos
• 1/2 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres(sopa) de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha
• sal e pimenta do reino a gosto
• molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Desfie o peixe e tire toda a espinha se houver. Refogue a cebola e o alho no azeite , junte o peixe e refogue um pouco mais. Adicione a batata e os outros ingredientes e misture bem. Tire do fogo e deixe esfriar . Se for necessário, acrescente mais farinha de trigo. Molde os bolinhos e frite-os em óleo bem quente. Sirva com limão e molho de pimenta.

ESCONDIDINHO DE BATATA COM CARNE MOIDA

INGREDIENTES:

• 1/2 de batata cozida e xprimida
• 1xícara (chá) de leite
• 1/2 colher (chá)de sal para o purê e 1/2 colher de (chá) para a carne
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 quilo de carne moida
• 2 tomates médios sem casca e picados
• 1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de (chá) de maionese
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• salsinha para polvilhar
• queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:
 1- O purê. Em uma panela, misture meio quilo de batata cozida e exprimida ,  o leite eo sal. Leve ao fogo até ficar cremoso. Reserve.
2 Carne moida.  em uma panela aqueça o azeite de oliva e frite a carne moida até perder a cor avermelhada. Junte os dois tomates , o sal e refogue mais por 3 minutos. Acrescente as azeitonas, a maionese, e o extrato de tomate e a salsinha.
3- Coloque  num refratário médio e cubra com o purê, polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré aquecido 180 graus, por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

ROLINHOS DE FILÉ DE PEIXE COM ASPARGOS VERDES FRESCO

INGREDINTES:

• 12 a 16 asprgos verdes , frescas dependendo da espessura
• 4 files de peixe escolhido (linguado ou tilápia)
• sal e pimenta- do - reino branca a vontade
• 1 folha de louro e um ramo de salsa
• 1 receita de molho tártaro

MODO DE PREPARO:
1- Prepare os aspargos, raspando a pele fibrosa que os envolve logo abaixo da cabeça com um descascador de legumes ou faca afiada. Lave delicadamente. Faça um amarrado de aspargo com um barbante ou um elástico e cozinhe em água com sal, sem deixar ferver muito, para nao arrebentar a ponta, parte mais nobre. O tempo de cozimento varia entre 15 e 20 minutos. Mas atenção, não deixe cozinhar demais.
2- Elimine eventuais espinhas dos filés de peixe. Se forem grandes, separe cada um em duas partes, no sentido do comprimento . tempere com sal e pimenta- do - reino.
3- Coloque cada filé numa tábua e coloque sobre eles três ou quatro aspargos. enrole e prenda com um palito.
4- Numa panela para cozimento a vapor, coloque a água para ferver com a folha do louroe a salsa (ou outras ervas disponíveis ). Quando já stiver fervendo, bote os filés já enrolados para cozinhar no vapor. Deve levar cerca de cinco minutos.
5- retire os palitos que prendiam os filés e sirva-os acompanhados pelo molho tártaro.

MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

• 200g de maionese (preparado por você ou comprada pronta)
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras levemente picadas
• 1colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de sobremesa de pepininhos em conserva picadinhos

MODO DE PREPARO:

Se o alcaparras estiverem muito salgados, passe-as em água fria.
.Misture bem todos os ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir

AZEITE COM AROMAS

Ervas e especiarias podem dar um toque especial ao azeite de oliva.

INGREDIENTES:

• 1 ramo de alecrim 
• 1 ramo de sálvia seca
• 1 pimenta dedo- de - moça ; sem as semntes
• 1 colher de sopa de mix de pimentas ( do reino, branca e rosa).
• 1 colher de chá de zimbro
• 1 colher de chá de cardamomo
• 500ml de azeite de oliva virgem ou extravirgem

MODO DE PREPARO:

Macere metade das especiariascom uma pequena quantidade de azeite. Misture com os restantes dos ingredientes, aqueça por um minuto e reserve por sete dias antes de usar.

BISCOITO DE POLVILHO

INGREDIENTES:
•    3  copos de polvilho doce
•    1 copo de óleo
•    6 ovos
•    Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, misture 1 copo de água, o óleo, o sal  e leve ao fogo. Deixe ferver por 2 minutos e retire. Em uma tigela grande, coloque o polvilho e, sobre ele, despeje a mistura de óleo, ainda quente e vá misturando com uma colher de pau. Deixe esfriar por 30 a 40 minutos. Acrescente à mesa já fria os ovos, um a um e, amasse por 15 minutos. A massa deve ficar um pouco mole. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico fino e faça os biscoitos em uma assadeira untada. Leve para assar em um forno bem alto por 15 minutos, ou até que estejam bem sequinhos e levemente dourados.

BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

•  3 colheres de chá de chocolate em pó
• 2 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de cha de manteiga derretida
• 3 ovos
•  1 xícara de chá de leite
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de chá de fermento e de bicarbonato

MODO DE PREPARO:
Bata as gemas com o açúcar, junte a manteiga e bata até conseguir um creme perfeito. desmanche o chocolate no leite e junte à massa, acrescentando a farinha , o fermento e o bicarbonato. Leve ao forno para assar em forma untada com manteiga. Forno quente. Depois de frio corte ao meio e recheie a gosto e cubra com o seguinte glacê: 2 xícaras de leite, 3 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 colher de sopa de manteiga e 1 1/2 colher de açúcar. Misture tudo e leve ao fogo  para engrossar. Depois de frio, empregue.

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 3 colheres de chocolate em pó
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até desprender da panela. Deixe esfriar e faça bolinhas . Passe em chocolate granulado .

MAIONESE CASEIRA

INGREDIENTES:

• 1 1 gema 
• 1 colher de sobremesa de suco de limão esprimido na hora
• 1 ccolher de chá de mostarda
• 180g de azeite extra virgem e metade de óleo de milho
• sal e peimenta- do- reino branca à vontade

MODO DE PREPARO:

Coloque a gema no copo do liquidificador, junte o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta- do - reino. "Pulse" algumas vezes para bater bem. Com o liquidificador funcionando, vá despejando aos poucos o azeite ou a mistura azeite e óleo, em fio até obter uma consistência macia da maionese. Está pronta a nossa maionese caseira

MACARRÃO RIGATONE RECHEADO

INGREDIENTES: •    500g de macarrão rigatoni 30( o maior que encontrar)
•    500g de mussarela inteira
•    250g de presunto inteiro
•    2 latas de molho de tomate pronto de sua preferência
•    Azeitonas, cebola, tomate e alho picado
•    sal e óleo
MODO DE PREPARO:
 Cozinhe o macarrão al dente e reserve. Corte a mussarela e o
presunto em tiras  do tamanho exato do macarrão . Sobreponha as tiras e recheie o macarrão, arrume em um refratário .Tem que colocar um do lado do outro e nas camadas seguintes também ,senão na hora de servir ele desmancha. Prepare o molho refogando a cebola, tomate e o alho depois acrescente o molho pronto.Experimente o sal. Regue o macarrão com o molho só  antes de colocar no forno, acrescente as azeitonas e o restante da mussarela, cubra com papel alumínio e deixe uns 20 min. Sirvalogo em seguida.
       

SALADA CO MANGA, KANI E PALMITO

INGREDIENTES:

• Alface americana
• Rúcula
• 2 xícaras de chá de manga cortada em cubos
• 1  xícara de chá de palmito picado
• 6 unidades de kani cortados em pedaços

MODO DE PREPARO:

Higienize as folhas. Rasgue as folhas da alface. Misture a manga, o palmito e o kani. Arrume numa travessa as folhas da rúcula e no centro coloque os ingredientes da salada misturados.

SALADA LIGHT DE PEPINO

INGREDIENTES:

• 1 pepino cortado em cubinhos
• 1 dente de alho ralado
• 1 copo de iogurt desnatado
• Uma porção de hortelã picado a gosto
• Azeite e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Misture ao pepino picado todo os ingredientes.
Coloque na geladeira e sirva geladinho.

ESTROGONOFRE DE CARNE LIGHT

INGREDIENTES:

• 500g de filé mignon ou contra-filé    cortado em tiras
• 1 dente de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• !/2 de cebola picada
• 1 colher de sopa de zeite de oliva
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colher de chá de páprica 
• 1 colher de chá de noz mostarda
• 1 olher de chá de farinha de trigo
• 1 copo de "requeijão" de leite desnatado
• noz noscada a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere a carne com o sal, alho e a pimenta - do reino. Refogue a cebola no azeitee adicione a carne e tampe a panela abaixando o fogo. Coloque o tomate, os outros ingredientes e por último o leite e a farinha de trigo. Deixe cozinhar por mais 5  minutos para engrossar. Coloque uma pitada de noz moscada e misture. Está pronto para servir

ARROZ COM ESPINAFRE

INGREDIENTES:

Para fazer o arroz:

• 1 xícara de chá de arroz integral cru
• 2 e ½ xícaras de chá de água
• 1 colher de chá de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 dente de alho
• Sal a gosto

Para fazer o espinafre:

• 2 maços de espinafre picado
• 1 colher de chá de azeite
• 2 dentes de alho
• !/2 cebola picada

MODO DE PREPARO:

Refogue o alho e a cebola no azeite e faça o arroz noemalmente. Numa outra panela, coloque o azeite, doure o alho, depois a cebola e refogue o espinafre. Numa vasilha misture o arroz integral com o espinafre e sirva.

Rendimento: 6 porções

ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO FORNO

INGREDIENTES:

• 500g de carne moída de frango
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ cebola ralada
• 1 ovo
• 4 colheres de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 xícara de chá de molho de tomate light
• 2 colheres de sopa de queijo mussarela ralado

MODO DE PREPARO:

Tempere a carne moída com alho, cebola, salsinha, sal e a pimenta - do reino. Amasse a a carne moída já temperada com as mãos, o ovo e a farinha de rosca. Faça bolinhas e coloque-as aos poucos em ½ litro de água fervente. Quando as almôndegas estiverem cozidas, tire-as com uma escumadeira e coloque-as numa travessa.  Coloque por cima o molho de tomate dissolvido em ½ copo de água e o queijo mussarela e leve ao forno para gratinar

Rendimento: 6 porções

SALADA VERDE COM ABACAXI

INGREDIENTES:

• 1 prato de alface americano
• 1 prato de agrião
• 1 fatia grossa de abacaxi cortada em cubos
• 1 pepino grande sem casaca cortado em rodelas finas
• ½ xícara de chá de peito de peru defumado
• 5 castanhas – de caju picadas

MOLHO:

• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva- extravirgem
• 2 colheres de sopa de hortelã

MODO DE PREPARO:

Higienize as hortaliças. Forre uma assadeira com alface,
agrião e coloque por cima o restante dos ingredientes. Faça o molho separado e
coloque por cima na hora de servir.

Rendimento: 6 porções

CENOURAS EM TIRAS

CENOURAS EM TIRAS

INGREDIENTES:
• 3 cenouras médias
• 1 colher de chá de margarida light
• 1 colher de sopa de cheiro verde picada
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Descascar as cenouras e cortar em tiras, Cozinhar as cenoura em água e sal até ficarem aldente. Depois escorrer a água , mas aproveitar 1 colher de sopa dessa água do cozimento e colocar numa panela , junto com a margarina e acrescentar cheiro verde.

Rendimento: 6 porções.

Foto de pimentas numa feira livre em Hollywood

As pimentas estão  presentes na dieta do mundo a mais ou menos 7 mil anos. Algumas culinárias – indiana, caribenha, africana e asiática – são quase impensáveis sem pimenta , mas a planta era desconhecida nessas regiões até 1492, quando Colombo trouxe do novo Mundo.
As pimentas são  sempre verdes antes de amadurecer; quando maduras, podem ficar vermelhas, amarelas, roxas ou quase pretas. O nível de ardência varia. Em geral , quanto menor a pimenta, mais ardida será. Para verificar o nível de  ardência de suas pimentas, corte a ponta de uma delas e dê uma provadinha de leve. Um bom remédio para o ardido da pimenta no céu da boca  é o leite e seus derivados. A maior parte da capsaicina, responsável pela ardência da pimenta, fica armazenada nas sementes e no septo branco dentro do fruto. Para reduzir a ardência, remova essa parte antes de usar.
Nomes de pimentas mais conhecidas
•    Pimenta- cereja
•    Pimenta-azeitona
•    Pimenta –malagueta
•    Pimenta dedo – de – moça

MOLHO DE PIMENTA COM LIMÃO

Este molho caribenho fica delicioso com peixes, hortaliças, assados no forno ou na brasa.
•    2 pimentas vermelhas frescas
•    1 colher de ssopa de sal marinho
•    1 copo de suco de limão
Retire as sementes e os septos brancos  das pimentas se não quiser muita ardência. Corte em fatias finas e encha bem o vidro com elas. Dissolva o sal no suco de limão e despeje sobre as pimentas. Feche bem e quarde em lugar fresco para apurar o sabor. Em quatro dias está pronto para usar. Conserva-se por até quatro semanas.

SUFLÊ DE COTTAGE E BRÓCOLIS

INGREDIENTES:
• 1 unidade de brócolis japonês cozido e picado
• 1 xícara de queijo de queijo cottage
• I xícara d chá de leite desnatado
• 1 colher de sopa de margarina light
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 gema
• 3 claras batidas em neve
• Sal a gosto
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão light ralado
• 1 colher de sopa de farinha de rosca


MODO DE PREPARO:

Cozinhe o brócolis, pique e reserve. Numa panela, doure a farinha de trigo na margarina e junte o leite aos poucos. Misture até engrossar. Retire e junte o cottage, a gema, o brócolis, a noz-moscada e o sal. Adicione as claras em neve. Coloque em um refratário pequeno untado com um pouco de margarina light e por cima, polvilhe o queijo parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno médio (180 graus), preaqueccido, por cerca de 30 minutos ou até dourar a parte de cima.

Rendimento: 6 porções.

PEIXE GRELHADO

INGREDIENTES:
• 5 filés (500g) de peixe (ex: linguado, pescado ou salmão)
• 3 colheres de sopa de suco de laranja
• 2 colheres de sopa de molho shoyo light
• Sal a gosto
• 1 colher de café de azeite de oliva
• Cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO:
Tempere os filés com o suco de laranja, o molho shoyo e se precisar acrescente o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite para cada filé e grelhe os filés dos dois lados e reserve. Depois, coloque os filés numa travessa e salpique a cebolinha picada.

Rendimento: 6 porções

ERVAS FINAS, AZEITE E ÓLEO DE LINHAÇA

INGREDIENTES:

• 100 ml de azeite de oliva prensado a frio

• 50 ml de óleo de linhaça prensado a frio

• Temperos e ervas de sua preferência (alecrim, manjericão, alho, pimenta dedo de moça, orégano, manjerona e outros)

 Junte todas as ervas com o azeite e o óleo. Sirva com torradas, saladas sopas e comidas em geral.

SALADA VERDE COM TOMATE CEREJA E QUEIJO MINAS

INGREDIENTES:

• 1 maço de alface americano
• 1 maço de rúcula
• 2 fatias de queijo minas cortado em cubos
• 10 unidades de tomate cortado ao meio

MODO DE PREPARO:

Higienize as folhas. Monte os ingredientes numa travessa, colocando as folhas e por cima os tomates cereja, o queijo minas e por cima, salpique o orégano.

Rendimento: 6 porções

YAKISSOBA DE FRANGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

• 200g de macarrão tipo miojo integral
• 1 xícara de chá de brócolis
• 1 xícara de chá de cenoura
• 1 xícara de chá de repolho
• 1 xícara de chá de vagem
• ½ de cebola picada
• 4 filés de frango (400g)
• 1 colher de sobremesa de óleo
• ½ pacote de broto de feijão
• 2 colheres de sopa de molho shoyo light

MODO DE PREPARO:


Cozinhe o macarrão por 1 minuto e separe, retirando toda a água que foi cozida. Corte os legumes em tiras finas e separe o brócolis. Cozinhe os legumes separadamente e o repolho apenas jogue uma água quente e depois esprema bem para retira toda a água. Corte o peito de frango em cubos pequenos. Doure a cebola picada no óleo, acrescente o frango até dourar. Depois, acrescente os legumes, o broto de feijão , o molho shoyo e sal, se necessário. /Junte o macarrão e misture.

Rendimento: 6 porções

CARNE NA CERVEJA

INGREDIENTES:

• 1 kg de peito
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 lata de cerveja preta 
• 1/2 de cerveja de água
• 1 lata de polpa de tomate

MODO DE PREPARO:

Cozinhe por mais ou menos 30 minutos em panela de pressão.

SALADA DIA DE FESTA

INGREDIENTES

•    1 Peito de frango defumado
•    Talos de salsão ( 4 unidades)
•    Azeitonas verdes ( 30 unidades)
•    Abacaxi (800 g)
•    Queijo  prato (700g)
•    2 cenouras pequenas
•    8 colheres de azeite de oliva
•    Orégano a gosto
•    Maracujá (4 unidades)
•    2 colheres de sopa de açúcar
•    2 colheres de mel

MODO DE PREPARO:

Desfie o peito de frango defumado. Corte o queijo em  pequenos cubos , e acrescente o azeite e o orégano, reserve. Corte o salsão em fatias finas, as azeitonas  em gomos e o abacaxi em pedaços  pequenos. Rale a cenoura no ralo grosso.

MOLHO:

Bata a poupa do maracujá no liquidificador com as sementes  e coe. Misture ao suco de maracujá o açúcar  e o mel. Misture os ingredientes da salada e acrescente o molho de maracujá.
Sirva a salada com folhas verdes.
Rendimento: 8 porções.

PANQUECAS

INGREDIENTES:

• 1 copo de leite
• 1 ovo
• 1 copo de farinha de trigo
• 1colher de sopa de óleo
• 1 pitada de sal
• queijo ralado

MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, depois pré-aqueça uma frigideira e com uma concha coloque um pouco da mistura. deixe até que a borda obtenha uma cor dourada. Vire a panqueca e recheie à gosto. Enrole e reserve-as em um pirex. Cubra-as com um molho de tomate e coloque queijo ralado por cima. Leve ao forno um pouco antes de servir.

BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES:

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 colher de fermento

MODO DE PREPARO:

Bater os ingredientes. Colocar o fermento por último.
Colocar em forma untada e assar por 40 minutos.

TÉCNICA DE COZIMENTO EM FORNO DE MICROONDAS

Parte 1:
O forno de microondas é rápido , preciso e cada vez mais utilizado. Ele está cada vez mais presente nas cozinhas domésticas pela praticidade de seu uso e pela velocidade com que trabalha. Em muitos casos, no entanto, é usado apenas para reaquecer ou descongelar, mas nao para cozinhar, provavelmente porque nao sao conhecidos a fundo as possibilidades e vantagens oferecidas por ele.
o cozimento em microondas é um dos que mais preservam os valores nutritivos dos alimentos e valorizam seu aroma natural - especialamente os peixes e as hortalicas que adquirem um sabor pleno e mais intenso em relação aos demais métodos de cocção, com exceção do cozimento a vácuo. Outras preparações que têm excelentes resultados sao picadinhos, polentas, caldos, molhos e geléias, que cozidos no microondas, ficam deliciosos, permitindo uma considerável economia de tempo tanto no cozemento como na arrumação da cozinha.
Ainda que muitos desconfiem desse utlíssimo aparelho, o forno microondas pode, atualmente, ser considerado seguro. No decorrer de seu uso, é necessário, no entanto observar duas normas: não se deve olhar para o forno por um tempo muito prolongado, já que isso pode causar danos ao globo ocular, uma das partes mais sensíveis do nosso organismo e os portadores de marca-passo devem se aproximar com cuidado dele, pois, como todos aparelhos que emitem ondas, pode haver alguma interferência.

ROCAMBOLE DE CARNE

INGREDIENTE:

• 1 kg de carne moída
• 1 ovo inteiro
• 1 pacote de creme de cebola
• sal a gosto
• presunto e mussarela na quantidade que desejar
• passas e azeitonas
• 1 ovo cozido
• molho de tomate

MODE DE PREPARO:

Misture a carne moída com o ovo inteiro e o creme de cebola até ficar uma massa consistente. Abra a crne colocando um poucco de farinha de trigo para não grudar. Se quiser, massa fina abra bastante. coloque as fatias de presumto e depois de mussarela.Se quiser pode intercalar camadas alternadas.  Na última camada, coloque as passas, azeitonas e ovo cozido em rodelas.
enrole procurando nao abrir a massa. Coloque num pirex e em cima o molho de tomate.Lveve ao forno médio por 40 a 60 minutos.

PIMENTÕES RECHEADOS

INGREDIENTES:
•    4 pimentões verdes grandes
•    6 tomates maduros e firmes
•    120g de queijo parmesão ralado
•    40g de azeitonas verdes sem caroço
•    6 filés de sardinhas anchovada conservadas no óleo
•    5 miolos de pão amanhecido
•    1 colher de sopa de alcaparras
•    6  colheres de sopa de azeite de oliva
•    sal
•    pimenta do reino

MODO DE PREPARAR:

Lave os tomates, retire o umbigo, faça uma incisão em cruz sobre a casca e afervente  por alguns minutos. Elimine as peles e as sementes. Corte 4 em tiras e pique os demais.
Com uma faca bem afiada, corte a calota dos pimentões , reserva-os e , deixando-os inteiros, retire delicadamente as sementes e as nervuras brancas do interior.
Ponha os miolos de pão de molho por alguns instantes em água fria, espreme bem e esfarele-os com as mãos numa tigela. Dessalgue as alcaparras em água corrente, espreme-as e junte-as nos miolos de pão. Complete o recheio com as azeitonas, os 2 tomates picados, o queijo e as sardinhas, escorridas e picadas. Tempere com sal, pimenta e 2 colheres de sopa de azeite, misture bem e recheie os pimentões com o composto obtido , fechando-os com as calotas reservadas.
Unte uma assadeira baixa com o azeite restante, espalhe boa parte das tiras de tomate e coloque os pimentões em pé. Asse em forno preaquecido a 175 graus por menos de 45 minutos, regando frequentemente a superfície dos pimentões com o caldo do cozimento.
Retire do forno e sirva –os ainda mornos.

Observação: O recheio pode ser do seu gosto. É so inventar!

A IMPORTÂNCIA DAS FRUTAS NA ALIMENTAÇÃO

As frutas são ótimas para aqueles momentos em que você não tem muito tempo. è melhor você comer uma fruta do que algum salgado que você não saiba a procedência. Além disso, as frutas são ricas em minerais, fibras e vitaminas, ajudando na boa digestão.
As frutas devem ser escolhidas no momento da safra, onde o preço é mais em conta e com boa qualidade.
A seguir as frutas e os meses em que você as encontra.

• Abacate- fevereiro,  março, abril, maio, junho, julho.
• Abacaxi- janeiro,  fevereiro, agosto, setembro, dezembro.
• Ameixa- janeiro, fevereiro
• Banana-maçã- janeiro, fevereiro, abril, maio, junho.
• Banana-nanica- janeiro, fevereiro, abril, maio, junho, julho.
• Banana-prata- maio,junho,julho,agosto,setembro,outubro.
• Caju- janeiro, fevereiro.
• Caqui- janeiro, fevereiro, março.
• Figo- janeiro, fevereiro, março, abril.
• Fruta - do- conde- fevereiro.
• Goiaba- janeiro, fevereiro, março, abril, maio.
• Jabuticaba- agosto, setembro, outubro, novembro.
• Jaca- janeiro, fevereiro, março, abril, maio, junho, julho.
• Laranja - jeneiro,  abril, maio, junho, julho.agosto.
• Laranja-da-baía-   abril, maio, junho, julho.
• Laranja-lima-  março, abril, maio, junho,julho,agosto.
• Laranja-pêra- janeiro, abril, maio, junho,julho,agosto,setembro.
• Maçã-  janeiro, fevereiro, março, abril.
• Mamão-  abril, maio, junho, julho.
• Manga- janeiro, novembro, dezembro.
• Maracujá- janeiro, fevereiro, março, abril, maio,dezembro.
• Melancia-  janeiro, fevereiro, março, abril, maio,junho, julho,novembro,dezembro.
• Morango- julho,agosto,setembro,outubro,novembro..

DICAS QUE FACILITAM O DIA -A -DIA NA COZINHA

• Para que o açúcar não empedre, experimente colocar frutas secas ou umas bolachinhas salgadas no seu recipiente.
• Se você precisar e não encontrar açúcar de confeiteiro, bata o açúcar refinado no liquidificador e penere-o. É quase a mesma  coisa.
• Para descongelar rapidamente uma ave, mergulhe-a completamente em água fria. em poucos minutos, você poderá prepará-la.
• Para que as batatas grandes assem por igual, fure-as com um garfo fino, antes de levá-las ao forno.
• Para que as batatas não desmanchem ou grudem no fundo da panela durante o cozimento, coloque um pouco de óleo na água em que vão ser cozidas.
• As frutas secas ou uvas passas que vão no bolo devem ser passadas antes na farinha de trigo, para que não afundem na massa quando o bolo estiver assando.
• Para eliminar o odor da geladeira, coloque uma xícara de pó de café dentro da geladeira.
• Para que os bifes fiquem macios, frite-os um a um. Caso contrário, soltarão água e ficarão duros.
• Para não chorar ao descascar cebola, experimente descascá-lacom as mãos dentro de um saco plástico.
• Para tirar o cheiro de cebola da boca, tome um copo de leite. E para tirar o cheiro da mão, amasse galhos de salsinha por alguns segundos.
• A pele da amêndoa soltará facilmente se ficar 3 minutos em água fervente. Depois coloque-as em água fria, para ficarem bem brancas.
• Para que as frituras fiquem bem sequinhas, coloque uma colher de álcool na gordura ainda fria.
• Para que a frigideira não fiquem com cheiro de gordura, coloque um pouco de vinagre na hora de enxaguá-la.
• Para que os recheios que levem azeitonas não fiquem amargos e escurecidos só acrescente as azeitonas no recheio pronto.

PUDIM DE QUEIJO

INGREDIENTES:

• 1 xícara de chá de queijo prato ralado
• 10 colheres de chá de açúcar
• 4 ovos médios
• 1 xícara de chá de leite
• 3/4 de xícara de café de manteiga
• 1colher de sopa de farinha de trigo
  

MODO DE PREPARAR:
Bata o açúcar com a manteiga. Junte as gemas uma a uma batendo sempre . Junte a farinha de trigo e o leite.acrescente o queijo ralado apenas misturando muito bem. Leve para assar em banho maria, em forma caramelada, no forno médio. Deixe esfriar. Leve-o à geladeira e desenforme-o depois de gelado. Rendimento : 5 a 6 porções.

Segredos par Suspiros Deliciosos.

1. Quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente da assadeira. Deixe que eles esfriem um pouco. Assim, eles não se quebrarão.
2. Quando você preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de confeiteiro antes de usar.
3. Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno entreaberta, usando para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de uma colher de pau ou um pano.
4. Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente.
5. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada.
6. Assim,o suspiro não esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência mais bonita.