Escame e limpe o peixe , retirando vísceras, cabeças, barbatanas e nadadeiras. Peixes gordos - carpa, sardinha- ou muito grandes devem ser cortados em postas ou filés; peixes magros - bacalhau, pescada, truta - precisam permanecer de molho durante 5 minutos em salmoura, preparado na proporção de 1 xícara de sal para 3 litros de água.
Para embalar filés, postas ou pescados de pequeno porte, empilhe-os, separando-os com plásticos ou papel de alumínio. De preferência, empacote-os com invólucro duplo, para evitar que seu cheiro forte se espalhe pelo freezer.
Se você quiser congelar um peixe grande inteiro, retire-lhe as vísceras, mergulhe-o em água fria e leve-o ao freezer, repetindo a operação até que o peixe apresente uma camada glaçada de gelo, sem rachaduras. Embale em saco plástico, retire o ar, sele e leve ao freezer.
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