Frango dourado

INGREDIENTES:

• Filé de Frango
• alho
• pimenta do reino
• cebola
• óleo
• sal
  

MODO DE PREPARO::

Tempere o filés com alho , sal e pimenta do reino. Reserve.
Em uma panela corte a cebola bem picadinha e coloque óleo. Deixe a cebola ficar bem dourada. Acrescente os pedaços de filés, e vá pingando um pouquinho de água. Espere cozinhar e ficar bem dourado.
Sirva com arroz e salada de alface.

TIPOS DE MOLHOS BÁSICOS

• Branco
  Ingredientes: Manteiga, leite e farinha de trigo
  Usos principais: Aves, peixes, vitela, legumes , ovos, batatas e massas.
  
  
• A base de legumes
  Ingredientes: Legumes, tomates e condimentos
  Usos principais: Massas, carnes e legumes.
  
  
• Emulsionados frios (maionese).
  Ingredientes: Gema, óleo, condimentos.
  Usos principais: Frios, saladas e sanduíches.
  

VOCABULÁRIO GASTRONÔMICO

• Abrir a massa - estender a massa preparada com o rolo
  
• Alourar- dourar
  
• Banho - maria- é colocar o recepiente com o alimento, dentro de um outro recipiente maior com água suficiente e fervente, permanecendo durante todo o cozimento.
  
• Branquear- deixar alimentos, tipos legumes ou carnes, mergulhados em água fervente por alguns minutos.
  
• Caramelizar- derreter o acúçar para que fique totalmente líquido e com sabor de caramelo.
• Decantar- técnica usada para que o sedimento se separe do líquido, deixando o contúdo descansar.
• Dessalgar- retirar o excesso de sal de um alimento.
  
• Dorê- de origem francesa, esse termo é usado para o alimento que é passado primeiramente em farinha de trigo, antes de fritá-lo ou assá-lo.
  
• Empanar – passar os alimentos primeiros em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou somente em farinha de trigo, antes de fritá-lo ou assá-la.
  
• Escabeche – molho ideal para conservar carnes ou peixes fritos, geralmente preparado com vários temperos.
  
• Escaldar – colocar água fervente nos alimentos, sem deixá-los cozinhar.
  
• Flambar – umedecer o alimento, tanto salgado quanto doce, com bebida alcoólica e colocar fogo.
  
• Fondant – creme preparado com açúcar cozido e essências, usado para cobertura de doces.
  
• Galantina – prato frio, salgado, preparado com gelatina.
  
• Gratinar – levar ao forno prato com o creme gratin.
  
• Guarnição – acompanhamento do prato principal.
  
• Infusão – procedimento usado para extrair a essência de um alimento, acrescentando água fria ou quente, em recipiente tampado, até extrair sua essência.
  
• Jardineira – geralmente utilizada como guarnição, é uma variedade de vegetais, arrumados em uma só travessa.
  
• Lardear – fazer pequenos cortes na carne, para penetrar melhor o tempero ou até recheá-la com bacon, lingüiça, etc. Muito utilizado para assados.
  
• Macedônia – utilizado geralmente para saladas de frutas, esse termo traduz os ingredientes frescos, cortados em pequenos pedaços, misturados. Podem levar açúcar, suco de frutas ou até licores.
  
• Pastrami = geralmente utilizado em sanduíches é feito a partir de carne bovina salgada, temperada, curada a seco, defumada e depois cozida.
  
• Pecorino – queijos produzidos com leite de ovelha.
  
• Polvilhar – pulverizar, com as pontas dos dedos, ingredientes como sal, açúcar e canela.
  
• Refogar – colocar o alimento na panela com gordura quente e temperos para dourar.
  
• Salmoura – mistura de água e sal para conservar e até temperar alguns alimentos.
  
• Satay – um tipo de molho, proveniente da Tailândia, preparado com açúcar, curry, amendoim e coco. É geralmente servido com carne grelhadas.
  
• Sovar – pegar as massas com as mãos e bate-la fortemente contra uma superfície, até abrir bolhas.
  
• Suã – parte inferior do lombo do porco. Há um prato típico preparado com essa parte : é o arroz com Suã.
  
• Trigo sarraceno – originário da Rússia, tem os grãos semelhantes aos do trigo comum.
  
• Untar – passar gordura em assadeiras ou fôrmas, polvilhando ou não farinha. Evita que os alimentos grudem nas travessas.
  
• Vinha-d’alhos – tempero preparado numa base de limão ou vinagre , com especiarias, cebola, alho, pimenta, entre outros utilizado para realçar o sabor da carne.
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COMO RECEBER SUAS VISITAS

Na hora de receber amigos, parentes ou pessoas conhecidas para jantar, lembre-se que com

calma, dedicação e bom senso , você poderá impressionar e ser elogiada. As regras de etiqueta eexistem para ajudá-la.

Como se preparar com antecedência:

• Confira se a toalha de mesa ficou quardada muito tempo e se está com manchas amareladas. Se estiver , é preciso deixar no sabão em pó , de preferência, no sol, ou ferver com algumas gotas de limão.


• Os pratos, copos e talheres devem ser separados e lavados na véspera.


• Algumas receitas podem ser preparadas de véspera, para agilizar o trabalho no dia.

Tipos de serviços para receber :

1- À Americana.

Não importa o tipo de refeição, o serviço americano (bufê) resolve, de forma simpática , o problema de falta de espaço para reunir um grupo de amigos.

Todos os pratos são colocados em uma única mesa e cada convidado se serve à vontade. Para que tudo corra bem, você só precisa pensar no cardápio e na melhor forma de acomodar a mesa e os convidados.

O cardápio para um jantar americano, deve constar de umja entrada fria, um prato com acompanhamento , sobremesa, café, licores ou conhaque. As bebidas além do aperitivo, podem ser cerveja, ou vinho, dependendo do que for servir.

A arrumação da mesa , deve facilitar a circulação dos convidados. Se houver espaço suficiente, ajeite a mesa no centro. Se não, encoste-a numa parede. É importante deixar espaço à sua volta para as pessoas circularem. Se a mesa for pequena, disponha nela apenas os pratos, talheres, guardanapos, copos e bebidas.

De um lado da mesa, coloque pratinhos e garfinhos para a entrada fria, pratos , garfos grandes e guardanapos. coloque as travessas com os respectivos talheres para servir. Em outra extremidade, coloque os copos e as bebidas. O vinho e a cerveja podem ser servidos momentos antes do jantar. Coloque o cestinho com pães. no centro pode colocar um arranjo de flores.

Quando todos terminarem, tire tudo da mesa e coloque os pratinhos, talheres e a sobremesa.

Dicas para que seu jantar tenha sucesso:

• As travessas devem ser mantidas sempre abastecidas.


• Tenha vários abridores e saca-rolhas à mão.


• Espalhe vários recepientes para caroço de azeitona.


• Sempre verificar se há cinzeiros para serem retirados.


• Se osconvidados forem comer com o prato na mão , sentados em poltronas ou sofá, facilite servindo pratos que possam ser comidos apenas com garfo, sem a necessidade do uso da faca.
  

FRASES SOBRE COMIDA

• Chocolate é um minuto na boca e a vida inteira nos quadris.
  anõnimo.
  
  
• O primeiro sentimento de quem está de dieta é o de revolta . Dá vontade de acabar com tudo, a começar pelo que tem na geladeira.
  anônimo.
  
  
• Todos os cogumelos são comestíveis. Alguns só uma vez.
  anônimo.
  
  
• Vegetais não são comida. Vegetais são o que a comida come.
  anônimo.
  
  
• Eu não sou vegetariano porque amo os animais, eu só vegetariano porque odeio plantas.
  Whitney Brown - Americano (1942) Humorista.
  
  
• É preciso comer para viver, não viver para comer.
  Cicero - Romano (1867- 1936) Filósofo autor de Dos deveres.
  
  
• Muitos dos vegetarianos que eu já conheci se pareciam tanto com o que comiam que poderiam ser considerados canibais.
  Finley Peter Dunne - Americano. Jornalista, humorista.
  
  
• O gourmet é um comilão erudito.
  Millôr Fernandes - Brasileiro (1924)- Autor, cronista e humorista.
  
  
• Comidas saudáveis me deixam doentes.
  Saul Gorn - Americano, cientista .
  
  
• Os glutões cavam sua própria sepultura com os dentes.
  James Howell - Galês (1593- 1666) -Historiador, político.
  
  
• A indigestão foi colocada por Deus para impor moralidade ao estômago.
  Victor Hugo. Francês (1802- 1885) - Escritor, autor de Os miseráveis e o Corcunda de Notre- Dame.
  
  
• Nós nunca nos arrependemos de ter comido pouco.
  Tomas Jefferson (1742-1826). Americano, foi presidente dos Estados Unidos.
  
  
• A expectativa de vida cresceria muito se as verduras cheirassem tão bem quanto ao bacon.
  Doug Larson . Americano cartunista.
  
  
• Estômago não deveriam ser cestas de lixos.
  P. K. Thomajan escritor .
  
  
• A gula é o sinal de que alguma coisa nos está devorando.
  Peter de Vries. Americano , romancista , editor.
  
  

SOPA DE CREME DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

• 1 k de abóbora descascada e cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de margarina
• 2 dentes de alho socado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mostarda
• 1/2 de leite
• coentro picado
• 250g de queijo minas picado
• sal a gosto e pimenta calabresa desidratada

MODO DE PREPARO:
Refogue a abóbora com azeite e alho , coloque água e deixe cozinhar.
Em seguida bata no liquidificador com o queijo e 1/2 litro de leite .
Volte ao fogo deixe cozinhar alguns minutos. coloque coentro e a pimenta no final do cozimento e sirva.

Congelando Massas

Exceto macarrão e seus similares - ravióli, lasanha, cappelletti - , que só podem ser congelados com bastante molho, os alimentos à base de massa em geral conservam-se bem no congelador.
Massas de bolos e tortas podem ser congeladas cruas ou assadas. No primeiro caso, nunca inclua claras em neve, que deverão ser acrescentadas depois de descongelar a massa.
Tratando-se de bolos prontos, evite coberturas e recheios, sobretudo se forem úmidos e cremosos; junte-os após o descongelamento.
Proceda da mesma forma com as tortas, assadas ou cruas: deixe para acrescentar o recheio quando for aquecer ou assar.
Também é possível congelar massa de pão semi-assada, preparada em casa, ou o produto pronto. Nesse caso, compre pães frescos e acondicione-os em embalagens individuais, que poderão compor um pacote para refeição da família.
Sanduíches também devem ser embrulhados um a um, contendo, preferencialmente. recheios à base de queijo, presunto, carne assada, peito de frango ou perú, patês, e gemas. Evite misturar cremes, picles, maionese e hortaliças cruas.

Molho Comum

INGREDIENTES:

• 1 xícara de azeite
• 1/4 xícara de vinagre
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de mostarda em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena

PREPARO:
Coloque todos os ingredientes num vidro com tampa; sacuda bem até misturar.
Conserve na geladeira e agite sempre, muito bem, antes de usar.

Purê de Espinafre, Abóbora e Batata.

Cozinhe o espinafre e bata-o bem na tábua, para que fique picado fininho. Coloque o espinafre em uma panela e tempere com noz-noscada, sal, manteiga, e caldo de cgalinha em pó.Cozinhe por aproximadamente três minutos, até que atinja consistência de purê.

Você pode fazer a mesma receita com abóbora e batata.

Congelamento de Aves

Limpe as aves adequadamente, removendo as vísceras e a gordura. Elimine os pés e a cabeça e reserve os miúdos. Unte a pele com óleo ou manteiga , afim de evitar ressecamento. No caso de aves inteiras, amarre as penas e as asas junto ao corpo, para que não perfurem a embalagem.
Guarde os miúdos em recipiente isolado, pois conservam-se por menos tempo (2 meses, no máximo). evite também acrescentar recheios, que retardam o processo do congelamento e se deterioram mais depressa; além disso, demoram mais para descongelar, permitindo a reativação de bactérias.
Inteiras ou em pedaços, acondicione as aves em saco plástico e leve-as ao freezer.

Congelamento de Peixes

Escame e limpe o peixe , retirando vísceras, cabeças, barbatanas e nadadeiras. Peixes gordos - carpa, sardinha- ou muito grandes devem ser cortados em postas ou filés; peixes magros - bacalhau, pescada, truta - precisam permanecer de molho durante 5 minutos em salmoura, preparado na proporção de 1 xícara de sal para 3 litros de água.
Para embalar filés, postas ou pescados de pequeno porte, empilhe-os, separando-os com plásticos ou papel de alumínio. De preferência, empacote-os com invólucro duplo, para evitar que seu cheiro forte se espalhe pelo freezer.
Se você quiser congelar um peixe grande inteiro, retire-lhe as vísceras, mergulhe-o em água fria e leve-o ao freezer, repetindo a operação até que o peixe apresente uma camada glaçada de gelo, sem rachaduras. Embale em saco plástico, retire o ar, sele e leve ao freezer.

Congelando Carnes I

Qualquer que seja a carne que você pretende congelar, limpe-a antes com um pano úmido - evite lavá-la, a fim de não acrescentar mais água à sua composicão natural. Em seguida, retire toda a gordura, que , além de fazer mal à saúde, produz ranço e se deterioriza mais rapidamente, pondo em risco a peça toda. Se possível, remova também os ossos, pois ocupam espaço desnecessário; reserve-os para fazer um caldo a ser congelado sob forma de cubinhos.
Você pode congelar a carne crua ou cozida. No primeiro caso, n-ao a tempere, nem mesmo com sal: este não só modifica o sabor com reduz o tempo de estocagem, e ainda retira os sucos naturais do prduto, ocasionando ressecamento e perda do valor nutritivo.
Peças interiras não devem pesar mais de 2,5 kg. Coloque-as em saco plático, ou envolva-as com oplático adesivo ou papel -alumínio. Retire cuidadosamente todo o ar de dentro da embalagem, para não prejudicar a conservação da carne e evitar seu escorecimento.

Dicas para Congelar I

• Não bata bife antes de congelá-lo, pois o martelo rompe as fibras da carne, ocasionando perda dos sucos.
• Carnes defumadas ou em conservas não precisam ser congeladas. no entento, se levar ao freezer, para prolongar seu prazo de consumo, embale-as com invólucro duplo, para não espalharem cheiro.
• Antes de congelar aves recém abatidas, deixe-as descansar por 24 horas no refrigerador.
• Se pretende enfeitar um prato de camarões, separe as peças maiores e mais vistosas e congela-as, sem embalagem na disposição em que pretende usá-las. Depois, acodicione-as normalmente.

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Alimentos que não congelam satisfatoriamente:

• maionese
• saladas cruas
• gelatinas
• claras em neve ou cozidas
• batatas cozidas
• ovos cozidos
• manjares
• pudins cremosos
• creme de leite

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Tempo de conservação de alguns alimentos:

• Manteiga 6 meses
• Carne bovina fresca 12 meses
• Carne moída 3 meses
• Frango 9 meses
• Miúdos de frango 2 a 3 meses
• Peixe magro 6 meses
• Peixe gordo 3 meses
• Salgadinhos 3 meses
• Leite 4 meses
• Queijo 8 meses
• Pães 4 meses
• Bolo decorado 4 meses
• Pizza pronta 1 mês

Congelar comida pronta

As donas -de -casa preferem geralmente conservar no freezer alimentos prontospara serem consumidos. Se você pertence a essa maioria, prepare seus pratos favoritos de maneira com está habituada, ou conforme a receita escolhida. Lembre-se, no entanto, de colocar pouco tempero, deixando para completar os condimentos quando for aquecer.
Resfrie o alimento mergulhando o recipiente em água gelada, após o cozimento, até que chegue à temperatura ambiente. Se você quiser que um prato sólido mantenha determinado formato, congele-o em travessa ou pote previamente forrado com plático ou papel alumínio.Quando tiver endurecido, retire-o do recipiente, com seu invólucro, e acondicione-o da menira habitual.
Alimentos líquidos podem ser congelados na bandeja de gelo e guardados a seguir em saco plástico, sob a forma de cubinhos. Os semilíquidod devem ser embalados em sacos plásticos, potes, vidros ou formas; se os colocar em copos parafinados, esperem que esfriem totalmente.
Observe que qualquer prato pronto precisa ser consumido no máximo três meses após a data do congelamento.

Recomenda-se não Congelar

• Hortaliças a serem usadas cruas
• Batatas (exceto frita ou derivados)
• Bananas (exceto em purê)
• Gelatina pura
• Macarrão e similares em molho
• Maionese caseira
• Ovos em casaca
• Pudins
• Queijos cremosos desnatados

BOLO DE LEGUMES

INGREDIENTES:

• 1 batata-inglesa grande
• 1 cenoura média
• 1 1/2 xícara de couve -flor
• 100 g de queijo mussarela
• 400 ml de leite
• 1 copo de iogurte natural
• 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena cortada em pedacinhos
• 1 ovo
• sal a gosto
  
  MODO DE PREPARO:
  
  Em uma tigela, rale com a parte gossa do ralo a batata, a cenoura , a couve -flor e queijo. Acrescente os demais ingredientes e misture tudo muito bem. Espalhe em uma assadeira untada e leve ao forno médio para assar até secar completamente o leite.

SALADA DE ABACAXI COM IOGURTE

Ingredientes:

1 abacaxi
1 iogurte natural
pedaços de palmito
1 maçã

Modo de preparar:

Corte o abacaxi no sentido do comprimento. Retire a poupa e corte em pedacinhos. Reserve a casca para colocar dentro a salada. Corte o palmito e a maçã em pedacinhos bem pequenos. Misture tudo e coloque dentro da casca do abacaxi. Pode servir gelado ou ao natural.

CARDÁPIO DO DIA A DIA

Através de um cardápio bem detalhado pode-se planejar as refeições , provendo-as de alimentos importantes e nutritivos para a sua família. O cardápio também ajuda a ter em casa os igredientes necessários para fazer todos os pratos.
Quando se prepara o cardápio diário é bom levar em conta a saúde, o orçamento doméstico, a cor dos alimentos, a textura e o equilíbrio.

PORQUE AS FIBRAS TÊM AÇÃO PREVENTIVA SOBRE ALGUMAS DOENÇAS ?

Por que elas reduzem a exposição a agentes carcinogênicos pelo aumento do bolo fecal e/ou diminuição do tempo de trânsito do bolo intestinal.
Diminuem a produção de ácidos biliares .
Têm efeito ligante a hormõnios (estrogênio) promotores de cancer do cólon e mama.
Produzem ácidos graxos de cadeias curtas que reduzem o pH do bolo intestinal e desenpenham função fisiológica relevante no tecido epitelial e hepático.

As fibras não possuem calorias porque não sao digeridas pelo organismo humano e são muito importantes na alimentação, desempenhando destacados papéis em funçõees disgestivas como redução do contato entre toxicas e compostos cancerígenos dos alimentos e inteestinos; a prevenção do cancer clorretal e a harmonização do hábito intestinal.
Além disso, as fibras aumentam em 7 vezes seu volume no estômago, o que provoca a sensação de saciedade e redução de quantidade de alimentos ingeridos contribuindo para dietas de emagrecimento.

Alimentos com grande teor de fibras: repolho, beterraba, agrião, abacate, pão de centeio, goiaba, castanha-do-pará, maracujá, avelã, ervilha, soja, amendoim crú e torrado.

TEMPERO PARA CADA GOSTO

ALCAFRÃO .
Procedente da índia é apresentado comercialmente em tirinhas com sementes na pota ou em pó de cor alaranjada.
Usado para condimentar doces e molhos salgados . É usado pata temperar peixes, frango e arroz.

AIPO OU SALSÃO.
Verduras de talo contendo folhas. Sus sementes são utilizadas com condimento aromático também.
Usado em sopas , saladas cruas .

ALECRIM
Erva da qual se usa a folha verde com cheiro característico. A folha é encontrda também na forma seca e triturada.
Usado em molhos, ovos mexidos, omeletes e outros pratos protéicos.

ALHO-PORÓ
Semelhante em sabor e aspecto ao aipo.
Usado em caldos, saladas e entradas

CANELA
Casca aromática da árvore da canela -de- cheiro, originária da china. Pode ser encontrada em pó ou em pau.
A canela em pó é usada em mingaus, cremes, e panificação, enquanto, a canela em pau se alica mais em caldas e bebidas.

COENTRO
Planta aromático de sabor amargo, com formato físico similar ao da salsa.
Usado em molhos, sopas e com tempero para saladas e peixes.

COMINHO
Semente aroma´tica de planta do mesmo, geralmente comercializada em foorma de pó. Empregado em alimentos protéicos, certos tipos de pães e queijos.

CRAVO -DA-ÍNDIA São botões de flores dessecados ; possuem propriedades microbiocida. Usado para sobremesas.

GENGIBRE
Raiz de sabor forte, sendo encontrada in natura, desidatrada e em pó.
Empregado em geléias, bebidas, panificações. pratos de frutas e praos da culinária japonesa.

MANJERIÇÃO
Erva de folhas grands e pequenas, verdes ou secas. Com aroma delicado e sabor levvemente picante, pertence a mesma famíli do hortelã.
Amplamente utilizado na culinária iitaliana. Usado em sopas, legumes, molhos e massas.

MOSTARDA
Hortaluiça cujas sementes moídas podem ser usadas no preparo de molho de gosto e cheiro picante.
Pode ser encontrada na forma de pó, em pastas ou molhos prontos. Usada com tempero de saladas, legumes cozidos, entre outros pratos.

ORÉGANO
Planta pequenacujas folhas apresenttam grande aolicação culinária, tanto na forma fresca com seca.
Tem aroma dominante. muito usado em molhos, pizzas, legumes e temperos para saladas.

NOZ-MOSCADA
Fruto oval da árvore moscadeira. Após moido, tem aroma bastante ativo e característico. Empregado na preparação de doces, salgados e bebidas.

PÁPRICA
Pó de cor avermelhada obtido do pimentão vermelho doce ou picante, possuindo gosto mais acentuado do que o colorau.
Pode ser usado com codimento ou corante. Especeariaa empregada em larga escal na culinária húngara e espanhola.

PIMENTA
São frutos da pimenteira com gosto picante. Podem ser de vários tipos: branca, calabresa, jamaica ou mesmo do reino. São encontradas inteiras nas cores verde, vermelha e amarela ou também na forma de pó. Estimulam o apetite e, dependendoda quantidade, podem ter efeitos indesejáveis no trato degestivo.
O uso culinário é amplo, indo desde as saladas , sopas, molhos, legumes e carnes em geral.

SALSA
Ervas cujas folhas tem aromas e sabor característicos. Pode ser encontrada seca ou fresca. Na culinária, tem aplicação tanto com condimento como para decoração dos pratos. Possui grande quantidade de ferro, cálcio e magnésio. Usada em molhos, cereais, saladas, purês e outros pratos.

TOMILHO
Ervas cujas folhas apresentam sabor bem apimentado, sendo encontrada na forma fresca e seca. Empregado para realçar sabor de molhos e alimentos protéticos em geral.

URUCUM
Planta de origem amazônica. A trituração do seu grão produz o colorau, um pó de cor vermelha muito usado no Norte e Nordeste do Brasil como corante e condimento. Substitui com resultados positivos o açafrão e a páprica, em pratos similares.

BOLO DE POLENTA

Ingredientes:
300 g de milharina
700 ml de água ou leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Ingredientes do Molho:
300 g de carne de soja ou moída
200 g de palmito picado
100 g de azeitonas picadas
300 ml de suco de tomate ou polpa de tomate
300 ml de água
1 cebola grande picada
3 dentes de alho expremido
1/2 de pimentão verde
Uma porção de cheiro -verde picado
Óleo suficiente para refogar
300 g de mussarela ralada ou fatiada
Orégano
Sal a gosto

Modo de fazer:

Refogue bem a cebola, o alho e o pimentão. acrescente os demais ingredientes do molho, menos a muçarela, o cheiro-verde e o orégano. deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o cheiro-verde e reserve. Em uma panela, misture a milharina, o sal, a manteiga e o leite. Leve ao fogo, mexendo até formar um mingau bem cozido. Unte uma assadeira de vidro e coloque camadas alternadas do mingau, molho e mussarela, polvilhe com orégano e leve ao forno até derreter a mussarela.

QUIBE AO FORNO

Ingredientes:
300 g de trigo para quibe
300 g de carne (soja ou moída)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho expremidos
3 colheres de sopa de salsicha picada
3 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de maionese
Azeite de Oliva
Sal a gosto

Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho por quatro horas. Escorra e misture os demais ingredientes. Espalhe em uma assadeira untada , corte em quadrados e regue com azeite a vontade. Leve ao fogo para assar por mais ou menos 40 minutos. Sirva com folhinhass de hortelã para enfeitar.

TORTA DE BACALHAU

Massa:

500g de farinha de trigo
350g de manteiga sem sal
2 ovos
25g de sal
3 gemas para pincelar a massa


Recheio:

600g de Bacalhau em lascas grandes pré-cozidas
4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento
300g de linguiça calabresa escaldada em fatias
150g de pepino em conserva (pequenos)
50g de azeitonas pretas sem caroço
200g de cebolas cozidas no caldo do bacalhau
azeite de oliva pimenta branca moída na hora
150g de presunto fatiado


Modo de Fazer:

Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora. Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto. Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira.Fechar com a massa. Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.

QUICHE DE BACALHAU E BACON

Ingredientes:

Para 6 pessoas

Massa:

300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
um pouco de água

Recheio:

200g de Bacalhau (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros
3 gemas
300 ml natas
100g de bacon em cubos

Preparo da Massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos. Deixar descansar por 30 minutos no frigorífico. Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparo do Recheio:
Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura. Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma. Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço. Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos. Servir quente.

Bacalhau com Aipo

Ingredientes:

1kg de bacalhau demolhado
500 g de aipo
4 colheres de azeite ou manteiga
50 g de passas

Modo de preparo:

Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes.
Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela em fogo brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaços do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.

PUDIM DE LIMÃO

Ingredientes:



1 lata de leite condensado

2 latas de leite

4 ovos

suco e raspa da casca de 1 limão



Calda:



1 xícara (chá)de açúcar

5 colheres de sopa de água



Modo de Preparo:



Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve

PUDIM DE TANGERINA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de tangerina concentrado
4 ovos
Rodelas de tangerina para decorar.

Modo de preparo:

Leve uma forma de buraco no meio de 20cm de diâmetro diretamente na boca do fogão , coloque açúcar e deixe derreter até formar um caramelo. Espalhe o caramelo nas laterais da forma. Reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, o suco e os ovos até ficar homogêneo. Despeje na forma com cuidado e leve ao forno pré-aquecido, em banho -maria por 40 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme, decore com rodelas de tangerina e sirva.

LASANHA DE FRANGO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho picado
15 tomates picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite
1 pacote de massa pra lasanha pré-cozida (500g)
3 xícaras (chá) de frango desfiado
1/2 xicara(chá) de folhas de manjerição picadas para polvilhar
Óleo para untar
Folhas de manjerição para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho. Adicione o tomate, refogue por 5 minutos e bate no liquidificador. Tempere com sal, pimenta e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e misture o creme de leite. em uma panela grande com água fervente, cozinhe a massa, uma por vez, por 1 minuto. Escorra e coloque um refratário pequeno untado com óleo. Faça uma camada de frango e regue com uma porção do molho de tomate. Polvilhe com o manjerição e cubra com a mussarela. Repita a operação até terminar com uma camada de massa. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido, até gratinar. Retire do forno. decore com desejar e sirva.

ESFIRRA DE BRÓCOLIS

Ingredientes
15 g de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
3/4 de xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de sal
1/2 xicara (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para esfarinhar
Óleo para untar

Recheio:

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 xícaras (chá) de brócolis picado
3 tomates picados
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:

Bata os ingredientes da massa no liquidificador, menos a farinha, até ficar homogêneo. Transfira para uma vasilha e adicione a farinha aos poucos, mexendo com uma colher. Tranfira para uma superfície lisa e levemente enfarinhada e sove por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficar transsparente. Adicione o brócolis e refogue até ficar macio. Retire do fogo e acrescente o tomate, sal, pimenta e deixe esfriar. Divida a massa em bolinhas e abra com a ajuda d um rolo. Coloque o recheio e feche, formando um triângulo. Pincele as esfirras com uma gema de ovo. Transfira para uma assadeira levemente untada com óleo e leve ao fogo alto, pré-aquecido, por 15 minutos ou até dourar.

PUDIM DE AMEIXA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de leites (usar a lata vazia de leite condensado)
3 ovos
1 xícara de (chá) de ameixas pretassem sementes e picadas
½ xícara de (chá) de licor de cacau

Calda:
1 xícara de (chá) de açúcar
½ xícara de (chá) de água

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, metades das ameixas, os ovos e o licor até ficar homogêneo. Treansfira para uma tijela e misture as ameixas restantes. Reserve. Para o caramelo misture on açúcar com a água e leve ao fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo. Espalhe na forma , despeje o pudim e leve ao forno médio, em banho -maria por 50 minutos . Deixe esfriar, desenforme e sirva.

BOLO DE AIPIM

Ingredientes:

1 prato de aaipim ralado
2 xícaras de açúcar
2 colheres de manteiga
1 côco rlado
3 ovos
1 colher de fermento em pó
1 pitada se sal

Modo de preparo:
Misture todos os ingrdientes . Despeje em um tabuleiro untado com manteiga e asse em forno quente.

TAÇA DE SORVETE FRANCESA

Ingredientes:

½ taça de sorvete de baunilha
½ pêssego em compota escorrido
Creme chantilly
Chocolate em tablete ralado

Modo de Fazer:

Encha metade da taça de sorvete de baunilha. Ponha sobre o sorvete metade do pêssego. Cubra com o creme de chantilly e espalhe sobre o mesmo chocolate ralado. Conserve no congelador até a hora de servir.

PAVÊ SONHO DE VALSA

Ingredientes :

(1° camada)
1 colher (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma) de leite cru
3 gemas e uma colher (sopa) rasa de maisena

Modo de Fazer:

Misture tudo no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Despeje em um pirex untado.
Ingredientes (2° camada)
12 bombons "Sonho de valsa"
200g de ameixa preta em calda
Modo de Fazer:
Pique os bombons e as ameixas e coloque sobre a 1° camada.

Ingredientes: (3°camada)

4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 copo de leite
1 colher (sopa) de maisena
Modo de Fazer:
Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Com este creme cubra a 2° camada.

Ingredientes (4° camada)

6 colheres (sopa) de açúcar
3 claras em neve
1 lata de creme de leite gelada sem soro

Modo de Fazer:

Prepare um suspiro bem firme com o açúcar e as claras. Acrescente o creme de leite, mexendo sem bater. Cubra a 3° camada de doce, leve à geladeira até estar completamente
gelada.

TORTA FRIA DA VOVÓ

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
12 marshmallows (balas)
2 xícaras de castanha do Pará, socadas com a pele
1 litro de sorvete de morango

Modo de Fazer:

Ponha os marshmallows e a manteiga numa panela e leve ao fogo em banho-maria para que derretem. Junte a castanha do Pará socada (mas não muito moida) e misture. Deixe esfriar, até ficar em consistência para espalhar e forre com esta mistura o fundo e os lados de uma forma de torta. Leve à geladeira por uma hora ou mais. Encha com o sorvete e leve ao congelador. Sirva quando estiver cem firme, em fatias.

SUNDAE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

½ taça de sorvete de creme ou baunilha
2 colheres (sopa) de calda de chocolate
Castanhas do Pará picadas

Modo de Fazer:

Ponha o sorvete na taça, cubra com a calda de chocolate morno, misturado com castanha do Pará picada.

SORVETE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

½ xícara de açúcar
½ xícara de água
2 claras
1 pitada de sal
150g de chocolate em tablete derretido
1 copo de creme de leite (200g) batido
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer:

Ponha o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo, cozinhando até o ponto de bala mole. (Você saberá se está no ponto, quando pingar na água uma pequena quantidade de melado e esta vai ficar como uma bala mole).Despeje essa calda sobre as claras batidas em neve, sem parar de bater. Junte o sal e continue a bater até que a mistura esfrie. Adicione o chocolate derretido em banho-maria e misture. Junte o creme de leite bem batido e espesso e a essência de baunilha e misture. Ponha em vasilhas e depois do congelador. Deixe até ficar firme.

SORVETE DE BANANA

Ingredientes:

1 xícara de bananas amassadas
1 colher ( chá) de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar
1 pirada de sal
1 ovo
½ xícara de leite
1 colher (chá) de essência
1 xícara de creme de leite

Modo de Fazer:

Misture as bananas amassadas com o suco de limão, o açúcar e a pitada de sal. Junte o ovo bem batito, o leite. e a essência de baunilha e misture bem. Bata o creme de leite e adicione-o à mistura; ponha na bandeja do congeladoe e deixe galar, até ficar firme.

PURÊ DE BATATA BAROA

Ingredientes:

600 gs de batatas baroa
2 colheres de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
leite
sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas e deixe esfriar. Passar pelo expremedor. Colocar numa panela a manteiga e o caldo de galinha . Levar ao fogo para dissolver. Em seguida, acrescentar a batata baroa amassada, o leite e o sal a gosto. Mexer bem e deixar na consistência que quiser.

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