Churrasco e churrasqueira

Churrasco pode ser definido como ''o preparo de carnes sobre o

calor de carvão e brasa em espeto ou sobre grelha''. Também significa

reunião de familiares e amigos, confraternização, ritual, cultura, e além

de tudo, uma excelente e saborosa refeição. Portanto, aprenda várias

dicas para garantir um excelente churrasco!

A CHURRASQUEIRA

Basicamente, existem churrasqueiras feitas de alvenaria ou churrasqueiras portáteis. Muitas das casas e apartamentos na região suldo Brasil incluem churrasqueiras feitas de alvenaria já na planta,refletindo a cultura local. Estas churrasqueiras são revestidas com tijolos refratários. Uma boa churrasqueira de alvenaria deve ser fechada na

parte de trás e nas laterais, para que forme uma espécie de forno,

concentrando o calor. Além disto, outros pontos importantes são: a

churrasqueira não deve deixar que a fumaça escape pela frente, deve

permitir um bom manuseio dos espetos, assim como o uso de grelha e

chapa, deve ser de fácil limpeza e adequada ao tamanho da família ou

grupo de amigos que irá partilhar deste prazer. Cuidado se você decidir

colocar pedra (granito, mármore) na parte frontal da churrasqueira:

apesar de bonito, você poderá queimar seus braços, pois a pedra aquece muito.

Em uma churrasqueira com essas características, é possível assar

carnes (colocando-as mais longe de braseiro) e grelhar carnes (mais

próximas do braseiro). A definição é simples: os grelhados ocorrem

quando se coloca a carne a até aproximadamente 20cm da brasa, sobre

uma grelha ou espeto. Acima desta altura as carnes são assadas, em

processo mais lento. Claro que estas distâncias podem variar conforme

estiver arrumado o braseiro, sua altura e temperatura. Grelhe porções

pequenas (400 a 600 g) e asse peças grandes (acima de 1 kg). Lembrese de descontar a porção (peso) de osso de carnes com osso.

Se você comprar uma churrasqueira portátil, escolha uma que

seja firme, fácil de montar e de limpar. É importante que ela tenha

várias regulagens de altura, permitindo assar diferentes carnes e

controlar a temperatura de cozimento. Encontram-se hoje vários tipos

de churrasqueira portátil: elétrica, a gás ou com carvão. Leia bem as

instruções do fabricante antes do uso. Depois de terminar seu

churrasco, limpe a churrasqueira e seque-a bem, pois o calor muitas

vezes queima a camada de tinta protetora, e se você não caprichar na

hora de secar ela logo ficará enferrujada.

A churrasqueira deve estar em um recanto agradável da casa,

onde todos se sintam confortáveis e possam ficar juntos. O local deve

ser coberto, fresco e arejado porém abrigado do vento. É importante ter

uma bancada com pia próxima à churrasqueira para que o churrasqueiro

possa trabalhar com tranqüilidade e higiene. Tenha sempre à mão um

paninho, toalha e sabonete. Lave as mãos com freqüência, pois é uma

boa prática de higiene.

A forma típica de assar carne no sul, e considerada a origem do

processo de churrasquear, é o fogo de chão. Os espetos utilizados para

fogo de chão são entalhados em galhos de madeira, sendo largos e

compridos, com pontas afiadas. Se você quiser fazer um churrasco em

fogo de chão, tome cuidado com o tipo de madeira que você escolher,

pois já houveram casos de intoxicação grave de pessoas que utilizaram

espetos de madeira de plantas tóxicas como a espirradeira e a

primavera. Uma dica é observar se a planta tem látex ou seiva branca:

a maioria das plantas com estas características é tóxica e não deve ser

usada no preparo da carne.

Fonte:

WWW.MEGACURSOS.COM.BR

Segredos sobre o Bacon

Bacon:
1. Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com um elástico.
2. Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue cachaça quando estiverem dourando.
3. Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão muito.
4. Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida
na farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não encolherá muito

Purê de Moranga bem Madura

Ingredientes:

• 1 moranga bem madura (aquela de Casca verde)
• 1/2 litro de leite
• 250 gramas de margarina
• 1 caldo de frango ou carne
• Alho, pimenta e sal a gosto.
• 2 colheres de farinha de trigo
• Folhas de hortelã e cheiro verde

Preparo:

Descascar a moranga, picar em pedaços grandes. Cozinhar em pouca água com um pouquinho de sal até ficar "al-dente". Colocar o leite e a moranga no liquidificador até virar um creme. Aquecer a margarina, fritar o alho e o caldo de carne, sem deixar escurecer. Colocar o creme e a farinha de trigo dissolvida num pouquinho de leite e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Despejar numa vasilha transparente. Enfeitar com a hortelã e cheio verde.

Pode ser servido com peixe, camarão, frango ensopado, carnes. Etc.

Pernil Festivo

Ingredientes:

• 1 pernil de 8kg
• 1 molho de salsa
• 1 molho de cebolinha
• 1 kg de cebola roxa
• 2 colheres de sopa de alecrim em flocos
• ½ garrafa de vinho tinto seco
• 150g de alho e sal socados
• 5 limões capeta
• 300g de bacon em pedaços

Preparo:

Dissolver o alho e o sal em um copo de vinho. Picar a salsa, a cebolinha, as cebolas, misturar com os limões, o restante do vinho e o alecrim. Furar o pernil e colocar a mistura de vinho, alho e sal nos orifícios, tampando-os com os pedaços de bacon. Envolver o pernil e a salmoura em papel laminado e levar ao forno por 3 horas. Após esse tempo desenrolar e voltar ao forno por mais 45 minutos.

Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela

Ingredientes:

• 400 g de picanha
• pasta de alho e manteiga
• 400g de mandioca
• 200g de manteiga
• 100g de mussarela

Preparo:

Temperar 400 g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa até dar o seu ponto - mal passada ou bem passada.

Cozinhar 400g de mandioca e depois de cozida, acrescentar 200g de manteiga na frigideira. Misturar até a manteiga derreter, colocar tudo num recipiente e ralar 100g de mussarela por cima.

Servir a picanha separada numa tábua. Decorar com tomates e alfaces.

Rabada ao Vinho

Ingredientes:

• 01 kg Rabo de boi
• 300g de mandioca
• 200g de cará
• 03 cebolas de cabeça pequena
• Agrião
• Cheiro verde
• 01 copo (pequeno) de vinho tinto
• 01 tomate
• 01 pimentão
• 100g lingüiça calabresa
• Tempero a gosto

Preparo:

Passar água quente no rabo de boi. Em uma panela com óleo quente, refogar o alho, o tomate, a cebola o pimentão e a lingüiça (todos picados). Jogar a rabada. Colocar o vinho, os temperos, o agrião, acrescentar água e deixar ferver.

Cozinhar em panelas separadas a mandioca. O cará e a cebola de cabeça. Na hora de servir misturar tudo na rabada.

Salada de Bacalhau à minha Moda

Ingredientes:

• Tomate sem pele e sem semente
• Pimentão vermelho
• Pimentão amarelo
• Azeitonas verdes e pretas
• Cebola
• Bacalhau cozido e desfiado
• Muito azeite

Preparo:

Dessalgar, cozinhar e desfiar o bacalhau. Assar o pimentão, retirar a pele, as sementes e cortar em tiras. Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. Colocar azeite na hora de servir acompanhada de pães.

Salada de forno

Ingredientes:

3 berinjelas médias

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

3 abobrinhas

4 cenouras grandes

2 cebolas grandes

Tomilho, orégano e alecrim frescos, passas, azeitonas e nozes.

Sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes.

1/2 litro de azeite extra virgem

Preparo:

Cortar a juliene (fatias finas) 3 berinjelas médias, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3 abobrinhas, 4 cenouras grandes, 2 cebolas grandes. Misturar bem, colocar tomilho, orégano e alecrim frescos, passas, azeitonas e nozes (opcional). Temperar com sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes e meio litro de azeite extra virgem. Cobre com papel aluminio e levar ao forno quente pré aquecido. Após esse tempo, tirar o papel, misturar bem, corrigir o tempero se necessário e deixar mais 20 minutos. Servir quente ou fria como petisco com mini pão árabe ou mesmo pão francês.

Sardinha Maquiada

Ingredientes:

(6 porções)

• 6 filés de sardinhas limpas e sem escamas
• 1 copo americano de cachaça
• 4 jilós
• 4 limões
• ½ copo americano de vinagre
• Fubá
• Alho
• Sal A gosto

 Molho Especial:

1 lata de creme de leite

4 colheres de maionese

2 tomates

1 cenoura

1 cebola

Cebolinha, alho e sal a gosto.

Preparo:

Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limões, ½ copo de cachaça e tempero alho e sal. Adicionar o vinagre em uma delas e reservar. Cortar os jilós em fatias e colocar na salmoura com vinagre por seis horas. Colocar a sardinha de molho na outra salmoura também por seis horas. Empanar o jiló e a sardinha no fubá e fritar em óleo bem quente.

Para preparar o molho picar os tomates, ralar a cenoura e a cebola, adicionar o creme de leite e a maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto.

Strogonoff de carne com requeijão

Ingredientes:

• 500g de carne de boi picada em quadrados (pode ser qualquer uma: alcatra, patinho, etc.).

• 1 lata de ervilha

• 1 copo de requeijão

• 1 cebola picada em quadrados

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 dente de alho picado

• 1 pitada de sal

• Noz-moscada

• salsinha

• cebolinha

Preparo:

Afogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixar dourar, acrescentar o sal, a noz-moscada, o requeijão e a ervilha, deixar cozinhar um pouco em fogo baixo. Tirar a panela do fogo e acrescentar a salsinha e cebolinha. Servir com arroz branco e batata palha.

Segredos sobre a Batata

Batata:

1. Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com sal. E sirva como aperitivo.

2. Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo bem quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e sequinhas.

3. Você pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo no liquidificador uma porção de cascas de batatas.

4. Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.

5. Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de fritar. Elas ficarão secas e macias.

6. Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim, elas não se quebrarão.

7. Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque na água de cozimento alguns cravos-da-índia.

8. Se você colocar duas rodelas de cebola nas batatas fritas, pouco antes de tirar do fogo, elas ficarão com um sabor especial.

9. As batatas assadas ficarão mais saborosas e suas cascas não racharão se você passar um pouco de manteiga ou gordura de bacon antes de assar.

10. Para fazer um purê não é necessário descascar as batatas. Basta espremer as batatas cozidas, com cascas e ainda quentes, num espremedor comum. As batatas serão espremidas normalmente e as cascas ficarão dentro do espremedor.

11. Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo. Dessa maneira, as batatas ficarão perfeitas e não racharão.

12. Corte as batatas em rodelas bem finas e deixe de molho em água com vinagre durante quinze ou vinte minutos. Enxugue e frite com óleo quente, sem sal. Elas ficarão bem sequinhas.

13. Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato. Isto fará também com que elas não grudem.

14. O purê de batata ficará mais saboroso se você acrescentar uma clara batida em ponto de neve às batatas já cozidas e amassadas.

15. Se você quiser que o purê de batata fique com uma boa consistência, sem ficar mole, coloque um pouco de leite em pó.

16. Acrescente ao purê de batata uma colher de chá de fermento em pó. Bata bem com um garfo e leve ao forno por alguns minutos. O purê crescerá, ficando leve e cremoso.

17. Para tirar o excesso de óleo das batatas fritas, coloque-as sobre um papel absorvente ou guardanapo de papel, antes de servir.

18. Para as batatas não escurecerem depois de descascadas, coloque as numa vasilha com água fria.

19. Para as batatas não escurecerem no cozimento, coloque na água algumas gotas de limão ou de vinagre ou de leite ou ainda pedacinhos de cebola.

20. As batatas não se desmancharão se você colocar, na água de fervura, azeite na seguinte proporção: para cada meio quilo, três colheres de sopa de azeite e sal a gosto.

Bolo de Caneca

Bolo de caneca
Você prepara na própria caneca que irá consumir e em apenas 3 minutos no microondas.
Ingredientes:

•  1 ovo pequeno
• colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:
- Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo.
- Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
- Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorpar.
- Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Dicas
- A caneca deve ter capacidade de 300ml.
- A medida de colher é sempre rasa.
- Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente.