A EMBALAGEM PARA CONGELAMENTO

A EMBALAGEM
A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio
e seco do freezer, evita a passagem de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adere ao
alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.
Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de:
a) - Sacos de Polietileno Incolor (atóxico), novos ou isentos de resíduos. Após a colocação
dos alimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a
abertura com arame plastificado.
b) - Folhas de Alumínio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato
com o alimento.
c) - Recipientes Plásticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso não proporcionam
vedação hermética. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, introduz-se folha de alumínio,
papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo.

d) - Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instruções do item
anterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico, extraia o
ar e feche com arame plastificado.
e) - Plásticos Aderentes, vendidos em rolos, bem pressionados sobre os alimentos para
evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.
f) - Potes e Travesso tipo Pirex, que também são muito práticos para congelamento, só
devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrário ocorrerá
choque térmico (trinca). Para não ficar com o recipiente tipo pirex retidos no congelador, basta
revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os
novamente ao freezer devidamente acondicionados. Para alimentos líquidos, aconselha-se:
- Potes de Vidro
- Recipientes Plásticos
- Formas de Gelo
Obs.: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar uma
margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.
Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para
consumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice).