Hoje em dia existem vários tipos de tempero para a carne, porém a
maioria acredita que o melhor ainda é usar apenas sal grosso. Para
melhores resultados, separe os cubos mais grossos de sal dos mais
finos, usando somente os mais grossos para temperar a carne. Não use
sal refinado (sal de cozinha), pois o risco de salgar a carne em excesso
é muito grande. Não é recomendado o uso de salmoura (mistura de
água e sal refinado), pois a água muda o pH da carne e, juntamente
com o sal fino, enrijece as fibras e endurece a carne.
Não use sal grosso úmido, pois ele faz com que a carne absorva muito
mais o sal, comprometendo seu sabor. Para retirar a umidade do sal,
basta aquecê-lo por alguns minutos em uma travessa no forno,
mexendo constantemente até que fique seco.
Não se deve temperar a carne com sal grosso com muita antecedência
pois a carne resseca. Para salgar a carne de forma correta, espalhe sal
grosso em toda a superfície da carne. Quando a carne começar a
transpirar significa que o sal está ficando bem aderido e entrando na
carne (e não retirando o suco, como se imagina). Este é o momento
certo de levá-la à churrasqueira. Antes, porém, você deve retirar todo o
sal da mesma, esfregando a carne com as mãos. Com esta dica você
raramente irá errar no sal.
Retirando o sal para servir
Para tirar o sal da carne, segure o espeto firmemente e bata a carne
com as costas de uma faca. Faça isto longe do fogo, pois o sal pode
estourar em seus olhos se a carne ainda estiver dentro da
churrasqueira.
Fonte:
WWW.MEGACURSOS.COM.BR
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