Talvez você não saiba, mas a escolha do carvão é muito
importante. Existem diversas marcas e embalagens, e é importante
saber reconhecer um bom carvão. Os carvões feitos de madeira de
acácia negra e de eucalipto são considerados os melhores, pois são
homogêneos, não liberam muita fumaça, têm boa textura e rendimento,
ficando portanto mais econômicos. Se o carvão produz muito pó, é
quebradiço e fica disforme, não é um produto de boa qualidade. Por
isto, verifique na embalagem de que tipo de madeira é feito o carvão,
verifique se os pedaços de carvão estavam realmente secos e eram
grandes, e se ficar satisfeito anote a marca para uma próxima compra.
QUANTO CARVÃO SE USA EM UM CHURRASCO?
A quantidade de carvão necessária para um bom churrasco varia
bastante, conforme o tipo de churrasqueira; o tipo de carnes sendo
assadas; os cortes de carnes (costelas demoram mais a assar do que
fatias de carnes grelhadas); o clima (inverno ou verão), a habilidade do
assador, etc. Mas de forma geral pode-se dizer que para um churrasco
preparado para dez pessoas um saco de carvão de 5kg de boa qualidade
é suficiente. Lembre-se que existem algumas churrasqueiras que
consomem mais carvão do que outras, portanto é sempre recomendável
ter um ou dois sacos de carvão na reserva, para qualquer necessidade.
Lembre-se que a brasa vermelha e viva é um dos segredos para um
bom churrasco, portanto não deixe faltar carvão em sua churrasqueira!
GRELHA OU ESPETO?
A escolha entre espeto ou grelha deve ficar a cargo do assador ou
churrasqueiro. O uso de grelha ou espeto dependerá também dos
formatos de carne e a facilidade para assar cada um deles.
Grelha
Muitos churrasqueiros preferem a grelha, argumentando que assim a
carne é assada por inteiro não perde o suco, pois não é furada pelo
espeto. Em nossos vizinhos do Mercosul a grelha é utilizada com maior
freqüência do que o espeto. A grelha permite que se trabalhe com vários
tipos de carnes ao mesmo tempo, além de outros complementos como
queijo provolone, pimentão, lingüiças, tomates, cebola, morcilha, etc. A
grelha favorece as carnes sem osso, em detrimento das carnes com
osso como a costela. Portanto as carnes mais indicadas para a grelha
são a picanha, a maminha, o assado de tira (tiras muito finas de
costela), lingüiças, salsichões, chuleta, vazio ou fraldinha e o filé
mignon.
Quando utilizar a grelha, é interessante ter pinças de metal compridas
para virar e manusear a carne. Evite utilizar aquele garfo comprido de
dois dentes, que é bastante comum para carnes, pois o suco pode sair
pelos furos e a carne ficará mais seca e menos macia. Comece a grelhar
a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando-a bem de um
lado, e posteriormente vire a carne do outro lado para tostar. Depois,
coloque a carne numa parte com calor menos intenso, para que ela asse
até chegar no ponto desejado. Pergunte a seus convidados qual o ponto
de carne que eles desejam, pois este será um fator fundamental no
sucesso de seu churrasco.
Tipos de grelhas
a) Grelha plana b) Grelha dobrável c) Grelha com tela inox
Espeto
Para assar seu churrasco usando espetos, a dica é comprar espetos de
aço inoxidável, que apesar de mais caros que os comuns são de melhor
qualidade. Por não serem rugosos, eles são mais fáceis de limpar, mais
durável e não soltam resíduos metálicos na carne. Escolha espetos de
comprimento adequado à sua churrasqueira. Isto é muito importante,
pois você evita se queimar na empunhadura do espeto e os espetos não
cairão dentro da churrasqueira, o que poderá acontecer se eles forem
muito curtos.
Fonte:
WWW.MEGACURSOS.COM.BR
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