PIMENTÕES RECHEADOS

INGREDIENTES:
•    4 pimentões verdes grandes
•    6 tomates maduros e firmes
•    120g de queijo parmesão ralado
•    40g de azeitonas verdes sem caroço
•    6 filés de sardinhas anchovada conservadas no óleo
•    5 miolos de pão amanhecido
•    1 colher de sopa de alcaparras
•    6  colheres de sopa de azeite de oliva
•    sal
•    pimenta do reino

MODO DE PREPARAR:

Lave os tomates, retire o umbigo, faça uma incisão em cruz sobre a casca e afervente  por alguns minutos. Elimine as peles e as sementes. Corte 4 em tiras e pique os demais.
Com uma faca bem afiada, corte a calota dos pimentões , reserva-os e , deixando-os inteiros, retire delicadamente as sementes e as nervuras brancas do interior.
Ponha os miolos de pão de molho por alguns instantes em água fria, espreme bem e esfarele-os com as mãos numa tigela. Dessalgue as alcaparras em água corrente, espreme-as e junte-as nos miolos de pão. Complete o recheio com as azeitonas, os 2 tomates picados, o queijo e as sardinhas, escorridas e picadas. Tempere com sal, pimenta e 2 colheres de sopa de azeite, misture bem e recheie os pimentões com o composto obtido , fechando-os com as calotas reservadas.
Unte uma assadeira baixa com o azeite restante, espalhe boa parte das tiras de tomate e coloque os pimentões em pé. Asse em forno preaquecido a 175 graus por menos de 45 minutos, regando frequentemente a superfície dos pimentões com o caldo do cozimento.
Retire do forno e sirva –os ainda mornos.

Observação: O recheio pode ser do seu gosto. É so inventar!