CONGELAMENTOS

O congelamento é uma maneira eficaz de conservação. Retira o calor dos alimentos até que a temperatura adequada atinja seu interior. Preserva suas características como cor, sabor e propriedades nutritivas, retardando o processo de deterioração.

Vantagens do congelamento:

• Dentre todos os processos de conservação de alimentos, é o que mais retém os valores nutritivos.

• Preparar um cardápio para vários dias, diminuindo-se a freqüência de cozinhar, possibilitando uma variação maior de pratos e uma alimentação mais balanceada.

• O desperdício praticamente acaba, já que os alimentos congelados em porções são utilizados de acordo com a necessidade de cada ocasião.

· Possibilidade de consumo de legumes, frutas, e outros alimentos fora da safra, mas com propriedades nutritivas e sabor inalterado.

Dicas para o congelamento:

• Congele apenas alimentos frescos, de boa qualidade. O congelamento apenas conserva a qualidade, não a melhora.
  
  
• O congelamento tende a realçar os temperos e amaciar os alimentos. Portanto, tempere os pratos suavemente.
  
  
• Para manter as propriedades dos alimentos, é indispensável resfriá-los rapidamente após o cozimento ou fervura.
  
  
• Procure retirar os alimentos do freezer apenas na hora de sua utilização e utilize-os preferencialmente até 24 horas após o descongelamento.
  
  
• Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer. Exceto se tiver sido transformado em prato pronto.

• Evite deixar o alimento em contato direto com o ar frio e seco do freezer. Embale-o sempre.
  
  
• Para que recipiente tipo pirex não fique grudado no freezer, revista-os com plástico evitando que trinquem e só coloque-os no forno depois de frios

• Para evitar que o freezer fique aberto por muito tempo, coloque etiqueta nos recipientes. Com o tipo de alimento, data do preparo e validade para consumo.
  
  
• Só coloque no freezer alimento já resfriado.

• Alimento líquido se espandem durante o congelamento. Deixe-os aproximadamente 2 cm abaixo da borda dos potes e recipientes.

• Não encoste alimentos frescos aos já congelados.

• Temperos verdes, como a salsinha, podem ser congelados sem preparação prévia. Apenas lave-os, seque bem e guarde-os em recipientes de plástico com tampa.
  
  
• Para diminuir a cristalização que normalmente ocorre entre o alimento e a tampa preencha o espaço vazio com papel ou plástico. Para alimentos que contenham molhos ou calda, preencha o espaço depois que o alimento estiver congelado.

• Para congelar frutas é preciso que sejam frescas, maduras, e de boa qualidade e para que não percam a textura é preciso consumir-los ainda geladas.